MARMITE KOEK


MARMITE KOEK
60 ml (¼ koppie) olie
2 eiers
125 ml (105 g) suiker
500 ml (270 g) bruismeel
10 ml(2 teelepels) bakpoeier
2,5 ml (½ teelepel) sout
250 ml(1 koppie) melk
250 ml (80 g) cheddarkaas, gerasper

Voorverhit oond tot 180°C en spuit vierkantige 23 centimeter-oondbak met kleefwerende sproei.
Klits olie, eiers en suiker tot lig en donsig.
Sif meel, bakpoeier en sout saam.
Vou meelmengsel en melk beurtelings by eiermengsel in. Vou gerasperde kaas laaste in.
Skep beslag in oondbak en bak vir 35 minute tot goudbruin en gaar.

SOUS:
125 ml (120 g) botter
30 ml (2 eetlepels) Marmite/Bovril
125 ml (40 g) cheddarkaas, gerasper

Smelt botter en Marmite/Bovril.
Sit oond af, haal warm koek uit oond en prik vol gaatjies. Gooi gesmelte bottermengsel oor koek.
Sprinkel gerasperde kaas oor koek en sit terug in warm oond om te smelt.
Sny koek in netjiese blokke en bedien.
Resep Lelane Van Der Walt




LOVE LOAF CAKE


LOVE LOAF CAKE
Make a pre mix box of brownies of your choice. When the brownies has cooled take a heart cookie cutter and press out hearts. Making sure to measure that the hearts are smaller than the pan you baking the cake in.
Now make a basic vanilla cake.
240 g butter
320 g caster sugar
15 ml vanilla
4 large eggs
480 g cake flour
20 ml baking powder
2 ml salt
250 ml milk
red food colouring

Beat butter and sugar till light and creamy. Add the vanilla and eggs one by one beating well after each. Sift flour, baking powder and salt together. Add to egg mixture alternating with milk.
Now add some red food coloring to your mix. The amount will depend on what brand and color red you are using.
Prepare a loaf pan by lining it out with baking paper.
Put a thin layer of the red dough in the pan spreading it evenly. Pack the brownie hearts upside down (points facing up) tightly in on top of this layer. Leaving a gap on all sides of the pan.
Now carefully fill these gaps with the remainder of the red dough. Making sure to just cover the top of the hearts.
I find using a piping bag for this works much easier.
Bake in a pre-heated oven at 180ºC for about 60 to 80 minutes or until the cake is done.
The time will depend on the size of your pan.
Recipe and photo:   Nicolette Papas
Nota:  Ek het dupper red en xmas red gel kleursel gebruik.




HEATH BAR CAKE


HEATH BAR CAKE
1 box chocolate cake mix
3 eggs (or as called for by your cake mix)
1⁄3 cup oil (or as called for by your cake mix)
1 1⁄3 cups water (or as called for by your cake mix)
1 cup caramel ice cream topping (syrup)
1 can sweetened condensed milk
2 cups cream, whipped
3 -4 Heath candy bars, chopped
choc chips for decorations

Bake cake mix according to package directions, using a 9 x 13 x 2-inch pan.
While still hot, punch holes in top of cake with a skewer or large fork.
Mix sweetened condensed milk and caramel topping  and pour over hot cake.
Let cake cool.
Spread with whipped cream and sprinkle chopped Heath bars and choc chips over all.
Refrigerate until ready.

Nota:  Heath bar – ‘n tipe sjokolade stafie. Dis soos “brittle” wat in sjokolade gedoop is. Ek dink daar in SA kan jy dalk ‘n paar Crunchies fynkap en dit gebruik?
Recipe and photo:  Debbie Edwards




KLAM ROOI FLUWEEL KOEK MET SJOKOLADE GANACHE


KLAM ROOI FLUWEEL KOEK MET SJOKOLADE GANACHE
500 ml koekmeel
5 ml bakpoeier
5 ml koeksoda
knippie sout
30 ml kakao poeier
500 ml witsuiker
250 ml kookolie
2 groot eiers
250 ml karringmelk
10 ml vanielje geursel
30-60 ml rooi voedselkleursel
125 ml warm, swart koffie
5 ml asyn

Verhit oond tot 170°C. Smeer en voer twee koekpanne uit met bakpapier.
Sif koekmeel, bakpoeier, koeksoda, kakao en sout saam. Hou eenkant.
Klits suiker en olie saam tot gemeng. Voeg eiers by en klits goed. (suiker sal nog grof wees)
Meng karringmelk, asyn, geursel en kleursel saam. Klits dit stadig by suikermengsel, tot net gemeng.
Klits droë bestanddele stadig by tot net gemeng.
Voeg koffie wat nog warm is, maar nie kokend, by en klits stadig tot net gemeng.
Skep in panne en bak vir 30-40 minute. Toets met tandestokkie. Verwyder wanneer daar net nog klam krummels aan stokkie kleef.
Laat panne afkoel op draadrak tot panne net warm is wanneer jy daaraan raak. Maak kante los met mes en verwyder koek versigtig uit panne. Laat afkoel tot koud. Wees versigtig, want die warm koek is baie delikaat en broos.

Versiersel:
150 g sagte margarien
500 g versiersuiker
100 ml kakao poeier
5 ml vanieljegeursel
60 ml room

Klits margarien en sif kakao en versiersuiker by. Voeg geursel by en dan room lepel vir lepel by totdat dit die regte konsistensie is.
Versier die afgekoelde koek daarmee. (heeltemal koud)

Ganache:
150 g donkersjokolade (nie bak sjokolade nie)
180 ml vars dubbeldik room

Breek sjokolade in blokkies en sit in hittebestante glasbak. Gooi room in kastrol. Laat warm word op plaat, haal af voor dit kook en gooi oor sjokolade.
Laat staan 3-5 minute. Meng goed en sit in yskas vir 10-15 minute om af te koel en te verdik.
Gooi oor versierde koek laat dit mooi op die kante afloop.
Foto: Elaine Steyn Steyn
Resep geplaas deur Elaine Steyn Steyn




10 MINUTE KOEK


10 MINUTE KOEK
1 koppie koekmeel
1 koppie suiker
4 teelepels bakpoeier
½ koppie maizena
2 eiers
1 koppie water
knippie sout, opsioneel

Meng al die bestanddele saam. Gooi in voorbereide oond bak.
Bak 10 minute in vooraf verhitte oond teen 180ºC, skakel oond af en laat staan vir 10 minute in die warm oond voor jy dit uithaal.
Indien jy die resep verdubbel, verdubbel die tyd ook. Heerlik en sag!
Resep en foto: Annie Moule




KOFFIETERT MET KITSPOEDING VERSIERSEL


KOFFIETERT MET KITSPOEDING VERSIERSEL
4 eiers
1 koppie suiker
¼ teelepel sout
4 eetlepels botter
4 eetlepels melk
1 teelepel vanielje
1 ½ koppie koekmeel
2 teelepel bakpoeier

Klits eiers en suiker tot lig en sponserig. Voeg sout by. Smelt botter. Voeg melk en vanielje by botter. Sif meel en voeg by eier en suiker mengsel. Meng goed. Voeg botter mengsel by en meng weereens goed. Gooi laastens bakpoeier by en meng goed.
Bak in ‘n gesmeerde oondpan of gesmeerde glasbak by 180°C vir ongeveer 20 min. Toets maar eers. Haal uit die oond en druk die tert vol gaatjies, dit sal help om die stroop beter te laat in trek.

Stroop
12 eetlepels suiker
1 ½ koppie water
3 eetlepels koffiepoeier (effens rond)
3 eetlepels brandewyn
1 teelepel vanielje
Meng die stroop terwyl die tert bak. Kook stroop ‘n paar minute en gooi kokend oor warm koek.
Laat koud word.

Versiersel
1 pakkie kits karamelpoeding
1 blik caramel treat
1 koppie melk
250 ml vars room of 2 koevertjies Orley Whip

Klits room styf. Meng kitspoeding met 1 koppie melk. Klits Caramel Treat by room, meng dan die kits poeding in die room mengsel. Smeer oor tert en strooi Fake oor.
Resep: Heidi Olivier se vriendin Rallie
Foto: Heidi Olivier




GRANADELLA KOEK


GRANADELLA KOEK
4 ekstragroot eiers, geskei
250 ml (1 koppie) strooisuiker
125 ml (½ koppie) olie
125 ml (½ koppie) warm water
220 g (2 x 110 g-blikkies) grenadellamoes
2,5 ml (½ teelepel) grenadellageursel
560 ml (2¼ koppies) koekmeel
15 ml (1 eetlepel) bakpoeier
knypie sout

VERSIERSEL:
500 g (1 klein pakkie) versiersuiker, gesif
125 g (½ blok) sagte botter
ongeveer 60 ml (4 eetlepels) warm water
55 g (½ blikkie) grenadellamoes
5 ml (1 teelepel) grenadellageursel

BOLAAG:
55 g (½ blikkie) grenadellamoes
5 ml (1 teelepel) strooisuiker
2,5 ml (½ teelepel) mielieblom
5 ml (1 teelepel) water
Stel oond op 180 °C.

KOEK:
Klits eiergele en strooisuiker tot liggeel.
Meng olie, water grenadellamoes en -geursel bymekaar. Voeg by eiergele en klits goed saam.
Sif koekmeel, bakpoeier en sout saam. Voeg by eiergeelmengsel en roer tot goed gemeng.
Klits eierwitte tot styf en vou by beslag in.
Voer twee koekpanne met 22 cm-deursnee met bakpapier en verdeel beslag so gelyk moontlik tussen koekpanne.
Bak koek vir 25 tot 30 minute of tot toetspen skoon uitkom.
VERSIERSEL:
Klits versiersuiker, botter, water, grenadellamoes en -geursel tot lig en romerig.
Smeer helfte van versiersel op een koek, plaas tweede koek bo-op en smeer orige versiersel op.
BOLAAG:
Verhit grenadellamoes en strooisuiker in mikrogolf vir 1 minuut.
Maak mielieblom en water tot pasta aan en roer by warm grenadellamengsel.
Mikrogolf mengsel tot verdik.
Laat eers bietjie afkoel en skep bo-op koek.
Resep geplaas deur: Alta Gibson Boshoff




CARROT BANANA AND BEETROOT CAKE


CARROT BANANA AND BEETROOT CAKE
CAKE:
250 g white sugar
4 large eggs
250 ml (1 cup) sunflower oil
15 ml vanilla essence
100 ml buttermilk
380 g cake flour
10 ml baking powder
5 ml bicarbonate of soda
pinch salt
15 ml ground cinnamon
10 ml ground ginger
1 large beetroot, peeled and grated
100 g carrot, peeled and grated
1 banana, mashed
100 g walnuts, chopped
zest of 1 lemon

ICING:
15 ml vanilla essence
200 g cream cheese
200 g double-cream plain/Greek yoghurt
100 g honey
zest of 1 lemon
edible flowers, to garnish

For the cake, preheat the oven to 180˚C. Grease and line a 21cm springform cake tin with baking paper. Be sure to cut the baking paper long enough to extend 11cm past the rim of the tin. Set aside until needed.
In the bowl of a handheld/stand mixer, beat the sugar and eggs together until creamy. Add the sunflower oil, 1 tbsp vanilla essence and buttermilk. Beat until incorporated. Set aside until needed.
In a separate bowl, combine the flour, baking powder, bicarbonate of soda, salt, ground cinnamon and ground ginger. Sift this mixture over the creamed sugar and eggs. Mix until well combined. Add the remaining cake ingredients and mix well. Transfer the batter to the prepared cake tin and bake in the preheated oven until golden brown, about 1 hour. Remove from oven and set aside to cool in the tin.

For the icing, place the 1 tsp vanilla essence along with the remaining icing ingredients in the bowl of a hand-held/stand mixer and beat until smooth.
To assemble, remove the cake from the tin and place on a cake stand. Spoon the icing over the top. Use a spatula or the back of a spoon to smooth the surface. Arrange the edible flowers around the edge of the icing, as decoration.
Photo: Wayne Dugmore




KITI SE JODEKOEK MET SPONSKOEK


KITI SE JODEKOEK MET SPONSKOEK
5 groot eiers (of 4 x-groot)
250 g wit suiker (300 ml)
2 groot suurlemoene
fyn skil van 1 suurlemoen (plus ekstra vir versiering)
75 ml mielieblom (Maizena)
100 ml water
100 ml melk of room
125 g botter teen kamertemperatuur, gesny in kleiner stukkies
1 dagoud sponskoek
Variasie: 125 g blokkie roomkaas

Verhit ‘n kastrol kwart met water oor medium hitte tot ‘n baie stadige prut. Jou bak mag nie aan die water raak as jy hom bo-op sit nie.
Zest jou suurlemoene (krap skil dun af met geen wit), mikrogolf 20 sekondes elk en druk sap uit totdat jy 250 ml het. Die warm maak gee baie meer van sap per vrug. MOENIE eens dink om die sap wat jy koop in plastiekbottels te gebruik nie, dit sal flop en dan raas jy met my.
Plaas eiers in ‘n metaal mengbak en voeg suiker by. Klits tot al die suiker opgelos en mengsel lig en wit is.
Meng mielieblom en suurlemoensap en kook tot dik en gaar in klein potjie (nie jou waterpot nie). Klits melk in (stick blender werk goed) en kook weer tot dik. Temper warm vla in die eier in deur klein hoeveelhede by te klits tot alles in is. Plaas bak oor kastrol water en klits gedurig totdat mengsel verdik.
Verwyder van die hitte; klits suurlemoen skil en botter in een blokkie op ‘n slag. Hou aan klits tot botter smelt en inkorporeer in die mengsel. Bedek bak met plastiek styf teen die vulsel sodat daar nie ‘n vel vorm, verkoel in yskas tot gestol, ten minste 1 uur.

Sny jou sponskoek in die dunste lae moontlik, so 1 cm dik. Ek verkies gekoopte koek hiervoor, jy kan dunner sny as tuisgebakte koek. Jy kan die koek ook vries, dan sny, en vanuit die vrieskas laag vir laag versier. Dit keer dat dit breek as jy optel. Moenie die vlos metode van sny gebruik vir die lae nie, die krummel is te fyn, gebruik ‘n goeie broodmes.
Klits die yskoue vlavulsel met ‘n draadklitser, dit maak dit lig en donsig.

VARIASIE: Maak jou blokkie roomkaas sag in die mikro en klits in by koue versiersel.
Plak jou koek aanmekaar met vulsel, top met vulsel. Sprinkel met oorskiet skil. Bedien met vars kloproom.
Resep geplaas deur Kiti Citi
Foto: Kiti Citi

JEWISH CAKE
4 x-large eggs (or 5 large)
250 g white sugar (300 ml)
2 large lemons
Zest from one of the above lemons (+ extra for decoration)
100 ml water
75 ml Cornflour (Maizena)
100 ml milk or cream
125 g butter at room temperature – cut into smaller chunks
1 sponge cake, cut in thinnest layers possible, about 1 cm
VARIATION: 125 g or half block Philadelphia cream cheese

Place a saucepan containing several inches of water over medium heat and bring water to a simmer.
Zest your lemons (peel very thin with peeler if you don’t have a zester, with only yellow, no white pith, then chop as fine as you can), microwave them 20 seconds each and juice until you have 250 ml. Microwaving gives you a lot more juice from each lemon. DO NOT use the stuff you buy in plastic bottles, it will flop and you will blame me for not telling you.
Place eggs into a metal mixing bowl and add sugar and beat until fluffy and sugar dissolved.
Mix cornflour and lemon juice and water, add to smaller pot (not the one used above). Cook until thick, whisk in milk (stick blender works well) and cook again. Temper hot custard into egg mixture by adding small amounts while beating, until you added all. Place bowl over pan containing simmering water and whisk continuously until mixture foams and becomes thick, hot and smooth.
Remove from the heat; whisk in lemon zest and unsalted butter in small amounts. Continue whisking constantly until butter melts and incorporates into the lemon mix. Cover bowl with plastic wrap, pushing the plastic wrap onto the surface of the lemon curd. Refrigerate until chilled and lemon curd has set up, at least 1 hour.
Cut your sponge cake in thinnest layers possible, around 1cm. I prefer store-bought for this as the layers can be cut thinner than home baked cake. You can also freeze the cake, cut in layers while frozen, return to freezer and remove one layer at a time. It prevents your layers crumbling as you pick it up. Do not use the dental floss cutting method, it does not work with sponge. Use a good bread knife for the cleanest cut.
Whisk the chilled custard filling with an electric beater, to make light and fluffy. VARIATION: Soften cream cheese in micro and beat into cold filling.
Assemble your cake with layers of filling thicker than the actual sponge, top with filling. Sprinkle with leftover zest. Serve with stiffened cream.
Recipe posted by Kiti Citi
Photo: Kiti Citi




TENNISBESKUITJIE KOEK


TENNISBESKUITJIE KOEK
2 pakke Tennisbeskuitjies
2 blikkies karamel of genoeg om alles mee te doen

Ek plak eers elke beskuitjie van die 1ste pak aan die volgende een vas met karamel en sit hulle weer opmekaar soos in die pakkie, sit die hele hopie dan plat neer op ‘n opdienbord.
Doen dan die tweede pakkie. Sit hom langs die eerste een neer en plak dan die 2 rye Tennisbeskuitjies aan mekaar vas met karamel.
Daarna smeer ek die hele reghoek toe met karamel en sprinkel gebreekte Tennisbeskuitjies oor.
Ek het bietjie rondgespeel met twee geure karamel.
Plaas in die yskas vir so 3 uur. In die somer hitte stel ek voor dit word in in die yskas gehou.
Begin by een hoek en sny op skuinste. Dit is werklik baie lekker en maklik.
Idee en foto:  Isabel Geldenhuys