ENGELKOEK


ENGELKOEK
Angel Cake gebak van die 9 eierwitte wat ek gevries het.
½ koppie meel en ½ koppie Maizena (of 1 koppie meel)
1 ½ koppies suiker
9 groot eierwitte
1 ¼ teelepels kremetart (ek het ¼ koppie suurlemoensap gebruik)
1 teelepel vanieljegeursel
¼ teelepel amandelgeursel (dit het ek nie bygevoeg nie)
¼ teelepel sout

Voorverhit oond tot 180°C. Laat staan eierwitte tot kamertemperatuur.
Sif ½ koppie suiker en meel 2 keer saam.
Klits eierwitte tot stywe punte vorm.
Voeg 1 koppie suiker 2 eetlepels op ‘n slag by.
Voeg vanielje geursel en kremetart by en klop tot stywe punte vorm.
Vou meel ½ koppie op ‘n slag in styfgeklopte eierwitte.
Bak 35 tot 40 minute. Laat afkoel in pan.

NB!! Koekpan moet nie gespuit of gesmeer word nie. Die beslag moet teen die rant van die pan kan opkruip.
Nota:  Ek sal dit volgende keer in 2 panne bak, is nogal moeilik om met ‘n mes middeldeur te sny. Sal ook liewers net room opsit as die grenadella versiersel wat ek gebruik het, die versiersel is baie soet.
Foto: Petré van Jaarsveld
Resep geplaas deur Petré van Jaarsveld




HUMMINGBIRD CAKE


HUMMINGBIRD CAKE
Cake Batter:
1 ½ cups chopped pecans
3 cups all-purpose flour
2 cups sugar
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon ground cinnamon ‎
½ teaspoon salt
3 large eggs, lightly beaten
1 ¾ cups mashed ripe bananas (about 4 large)
1 (8-oz) can crushed pineapple (do not drain)
¾ cup canola oil
1 ½ teaspoons vanilla extract

Glaze:
4 ounces cream cheese, cubed and softened
2 cups sifted powdered sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 to 2 Tablespoons milk

Prepare Cake Batter:
Preheat oven to 350°. Bake pecans in a single layer in a shallow pan 8 to 10 minutes or until toasted and fragrant, stirring halfway through.
Stir together flour and next 4 ingredients in a large bowl; stir in eggs and next 4 ingredients, stirring just until dry ingredients are moistened. Sprinkle 1 cup toasted pecans into a greased and floured 14-cup Bundt pan. Spoon batter over pecans.
Bake at 180ºC for 1 hour to 1 hour and 10 minutes or until a long wooden pick inserted in centre comes out clean. Cool cake in pan on a wire rack 15 minutes; remove from pan to wire rack, and cool completely (about 2 hours).

Prepare Glaze:
Process cream cheese, powdered sugar, vanilla, and 1 Tbsp milk in a food processor until well blended. Add remaining 1 Tbsp milk, 1 tsp at a time, processing until smooth. Immediately pour glaze over cooled cake, and sprinkle with remaining ½ cup toasted pecans.
Note:
Ek het die hummingbirdkoek se beslag gemaak en in muffinpanne gebak. Dit het 40 muffins gemaak. Dit vries goed. Vir versiering het ek “plain cream cheese” gebruik, vanilla, kaneel en ‘n klein bietjie versiersuiker gemeng. Bo-op is daar papawersaadjies, pampoenpitte en cranberries.
Resep geplaas deur Charne de Jager




OUTYDSE LEMOENKOEK


OUTYDSE LEMOENKOEK
2 koppies koekmeel waarvan 2 eetlepels verwyder is
1 ½ koppie suiker
4 ekstra groot eiers
2 rondvol eetlepels margarien
2 eetlepels kookolie
3 teelepels bakpoeier
2 rondvol eetlepels mielieblom
1 teelepel fyn gerasperde lemoenskil
1 ½ koppies lemoensap
½ teelepel sout

Klits eiers, suiker en lemoenskil vir 10 minute met elektriese klitser.
Meng lemoensap, olie en margarien in kastrol en maak kookwarm en skakel plaat af.
Sif droë bestanddele saam en klits in eiermengsel in.
Gooi kokende vloeistof mengsel oor die beslag en vou in met spaan tot alles goed ingevou is.
Gooi beslag in 2 koek panne (spuit goed) en uitgevoer met bakpapier op die bodem.
Bak by 180ºC vir 25-30 min.
Resep: Dionné Page Olivier




TIRAMISU KOEK TERT


TIRAMISU KOEK TERT
ronde bak
koekstukke (ek het baie stukke sjokoladekoek wat ek afgesny en gevries het)
Druk koek stukke in bak vas, onder, sowel as langs die kante.

Vulsel:
3 teelepels koffiepoeier aangemaak in 45 ml kookwater, laat afkoel
150 g sjokolade, gesmelt
1 ½ koppies room styf geklop met 2 eetlepels suiker
250 ml Mascarponi kaas

Vou mascarponi, koffie en gesmelte sjokolade in by styfgeklopte room, skep in bak wat uitgevoer is met koek, maak gelyk bo-op en plaas nog koek bo-op.
Laat set oornag in yskas, keer uit op opdien bord en giet gesmelte sjokolade met neute bo oor.
Resep en Foto: Petré van Jaarsveld




BASIC CARAMEL MADEIRA CAKE


BASIC CARAMEL MADEIRA CAKE
250 g butter or margarine softened
500 ml caster sugar
4 extra large eggs
15 ml caramel essence
580 g (4 x 250 ml) flour sifted
20 ml baking powder
2 ml salt
500 ml milk

Cream together butter and caster sugar until pale and fluffy.
Beat in eggs one at a time and beating well after each addition.
Add caramel essence.
Sift together dry ingredients.
Add alternately with milk to give firm and dropping consistency.
Pour into a greased and lined 35 cm by 24 cm roasting pan or baking pan.
Level surface.
Bake at 180°C for 45 minutes or till skewer comes out clean.
Turn into cooling rack and allow to cool completely before icing if you need to ice.
Photo: Geri-B Mak
Recipe posted by Geri-B Mak




AMERENO KERSIE HOLDERSTE BOLDER OP SY KOP KOEK


AMERENO KERSIE HOLDERSTE BOLDER OP SY KOP KOEK
1 blik  amereno kersies
Meng die volgende droë bestanddele saam
1 ½ koppie meel + 2 eetlepels
1 koppie suiker
1 teelepel koeksoda (bicarb)
½ teelepel sout
1 teelepel bakpoeier

Maak 3 kuiltjes in die meelmengsel. (2 klein en 1 groot)
Meng die volgende:
1 teelepel asyn
1 ½ teelepel vanilla
5 eetlepels olie

Deel die mengsels en gooi in elk van die kuiltjes.
Gooi nou 1 koppie water en ‘n kwart koppie van die amereno kersies se stroop oor alles en meng goed.

Sny kersies in halwes en pak op bodem van gesmeerde tertpan.
Gooi die deeg versigtig oor die kersies dat die kersies nie teveel skuif nie.
Bak vir ± 35 min by 180 ºC, tot jou toetspen skoon uitkom.

Ek het hom dadelik uit die tertpan gehaal en nog bietjie van die stroop oor die warm koek gegooi.
Die koek is definitief nie lugtig nie, meer soos ‘n wortelkoek. Is ook nie soet nie.

En ja julle lees reg. Geen eiers, geen botter en geen melk.
En nou gaan ek my 2de stukkie eet…..🤭
Foto en resep:  Elzetna De Bruin




LUMBERJACK CAKE WITH COCONUT TOPPING

LUMBERJACK CAKE WITH COCONUT TOPPING
Hier is myne – en ek moet sê, ek dink die klapper bo-op is lekkerder as die roomkaas.
1.5 cups apple – approximately 2 apples peeled, cored and chopped (I used Granny Smiths)
1 cup/135 grams pitted dates, chopped
1 teaspoon bicarbonate of soda
1 cup boiling water
2 eggs
1 cup caster sugar
½ cup oil (a vegetable or lightly flavoured oil is best, olive oils can be quite strong)
1 teaspoon vanilla extract or vanilla bean paste
½ teaspoon salt
1.5 cups plain all-purpose flour
1.5 teaspoons baking powder

For topping:
70 g/2.5ozs butter
4 tablespoons cream
1/3 cup brown sugar
1/3 cup maple syrup
1 teaspoon vanilla extract or vanilla bean paste
1.5 cups shredded coconut or moist coconut flakes

Preheat oven to 180ºC/350ºF. Line a round 9 inch springform tin with butter and baking parchment. In a bowl, place the chopped apple, dates, bicarb and boiling water and the bicarb should fizz. Allow to stand for 10 minutes making sure that the fruit sits in the water.
In the bowl of an electric mixer with a beater attachment, beat the eggs, sugar and oil for 3 minutes. Add the apple and date mixture, water and all, to this mix and fold to combine. Then fold into the salt, flour and baking powder folding gently, ensuring that it is completely mixed. The batter is quite wet at this stage so I always put the springform tin on another baking tray as I don’t want it to drip onto the bottom of the oven. Bake for 50 minutes or until a skewer inserted in the centre comes out clean.
Meanwhile while the cake is baking, make the topping. In a small saucepan on low heat, melt the butter along with the cream, brown sugar, maple syrup and vanilla. Once melted and it becomes a rich butterscotchy maple sauce, add in the coconut. No need to toast the coconut as it will go into the oven w here it will get toasted.
When the cake is done, take the tin out of the oven and then spread over the topping reaching to all of the sides. Place cake in the oven on the same temperature and bake for another 20 minutes until the topping is golden. Serve to your lumberjack of choice.
Recipe posted by Annatjie Heydenrych




BASIC CHOCOLATE CAKE


BASIC CHOCOLATE CAKE
2 cups flour
¾ cups cocoa powder
1 ½ tsp baking powder
2 tsp baking soda
pinch of salt
1 cup milk
1 tsp vanilla essence
2 cups sugar
½ cup oil
1 cup boiling water or hot coffee
2 eggs

Preheat the oven to 180°C. Line two 23 cm round cake pans, or one 23 x 33 cm rectangular baking pan, with wax paper.
Grease the paper and the sides of the pan well.
In a large bowl, sift the dry ingredients together.
Add the eggs, milk, oil and vanilla essence and beat with an electric mixer for about two minutes.
Add the boiling water or coffee and mix until combined.
Pour the batter evenly into the prepared pans and bake for 30-40 minutes.
To test if the cake is ready, insert a toothpick into the middle of the pan. If it comes out clean, the cake is ready. A single rectangular cake will take slightly longer to bake than two round layers.
Slide a knife around the edge of each cake to loosen it from the pan, turn the pan over onto a metal rack and peel off the paper.
Let the cake cool completely before covering with icing.
Photo: Geri-b Mak




AMSTERDAMMERTJIES


AMSTERDAMMERTJIES
Baie dankie Irma Van Ellewee Swart vir die resep vir die Amsterdammertjies – dit is toe al die tyd die langverlore lekkerny waarna ek al jare soek!
Stel oond op 160°C
500 g bruismeel
250 g suiker
300 g margarien
250 g marzipan
2 eiers
sout
1 teelepel amandelgeursel. (Persoonlik sal ek volgende keer bietjie minder gebruik.)

Meng suiker en margarien.
Rasper marzipan by met growwe rasper.
Voeg res van bestanddele by en knie tot goed gemeng.
Druk plat in gesmeerde pan.
Bak vir 20-25 min.
Laat afkoel en sny.
Nota:  ‘n Geklitste eier en 3 eetlepels water kan ook bo-op gesmeer word – ek het dit nie gedoen nie.
Resep: Irma Van Ellewee Swart
Foto: Candice Marais




DIE BESTE WORTELKOEK OOIT


DIE BESTE WORTELKOEK OOIT
1 koppie (250 ml) klapper-, olyf-, of sonneblomolie
4 ekstra groot eiers
1 ½ koppies (375 g) ligte bruinsuiker
3 koppies (750 ml) gerasperde wortels
100 g grofgekapte pekaneute (hou ‘n paar neute apart vir oorgooi)
2,5 koppies (625 ml) bruismeel
8 ml koeksoda
5 ml kaneel
1 ml fyn neut
5 ml gemengde speserye
5 ml sout
1 blik (432 g) pynappelmoes

Roomkaasversiersel
250 g sagte botter/margarien
4 koppies (500 g) versiersuiker
250 g volvet roomkaas
5 ml vanieljegeursel

Voorverhit oond tot 180˚C.
Bespuit 2 x 23 cm veerpanne met kleefwerende kossproei (gebruik 2 keer) (of 4 panne).
Klop die olie, eiers en suiker saam tot dit ‘n baie ligte kleur het.
Voeg wortels en neute by.
Sif meel, koeksoda, sout en speserye by.
Vou deur eiermengsel en voeg pynappelmoes by.
Verdeel beslag in 4 dele en bak 2 x 2 keer vir 30 minute tot gaar. Toets met toetspen. Laat bietjie afkoel en keer uit op draadrakkies. Koel heeltemal af.

Meng botter en versiersuiker tot glad. Klop die roomkaas liggies en voeg vanielje geleidelik by. Vou in by die versiersuikermengsel. Smeer tussen elke koek van die roomkaasversiersel en eindig met roomkaasversiersel op boonste koek. Strooi fyngesnyde pekaneute bo-oor.
Resep geplaas deur Dawie Vd Heever
Foto: Dawie Vd Heever