Category Archives: Koeke / Cakes

WARM WATER SPUNGE CAKE – CUPCAKES
3 large eggs
280 ml sugar
3 1/2 teaspoon baking powder
375 ml flour
3 tablespoons butter
200 ml water
Beat eggs and sugar until white and fluffy.
Fold in flour.
Sprinkle baking powder over. Continue reading→

TIENKIE SPONSKOEK
4 eiers, wit en geel geskei
1 koppie suiker
2 koppies koekmeel
2 teelepels bakpoeier
½ teelepel sout
1 koppie melk
⅓ koppie olie

Klits die eierwit lekker styf en net voor dit punterig word, gooi die helfte van die suiker by die wit en klits weer goed.
Klits die geel van die eier ook goed en voeg die ander helfte van die suiker hier by en klop tot dit lig in kleur word.
Sif die koekmeel en die sout saam. NIE die bakpoeier nou al nie. Voeg die meelmengsel by die geklitste eiergeel. Roer goed deur en voeg nou die wit van die eier by en meng weer goed.
Kook die melk en die olie in ‘n potjie.
Strooi die bakpoeier oor die meelmengsel en giet die kookmelk/olie by en meng dit goed.
Plaas dit in miniatuur broodpannetjies en bak vir so 20 minute teen 180ºC. Toets met ‘n stokkie vir gaar. Laat dit heeltemal afkoel.
Gebruik of gekookte karamel of lekker botter versiersuiker en ‘n lang nozzle om dit in die middel van die koekie in te spuit, lengte gewys.
NOTA
Die resep kan ook vir ‘n gewone wit koek gebruik word. Dis regtig lekker!!
Resep gepos deur Stien Rust

RYK SJOKOLADEKOEK
Sjokoladekoek – Ryk en romerig
My vriendin Salomé het eendag hierdie koek by die werk geëet en die resep in die hande gekry. Dit is ‘n maklike koek wat nie baie skottelgoed maak nie en in ‘n plat bak gebak word – nie koekpanne en versiersel en wat nog nie.
Smelt saam en laat effens afkoel:
220 g botter
½ koppie kakao
1 teelepel koffiepoeier
1 koppie kookwater
Klits saam
2 eiers
1 ½ kop suiker
Voeg die kakao en kookwatermengsel by die eiers. Continue reading→

SPESIALE GRANADILLAKOEK
KOEK
250 g margarien
375 ml strooisuiker
4 groot eiers
750 ml koekmeel
25 ml bakpoeier
1 x 115 g (blikkie) granadillamoes
125 ml granadillasap
250 ml drinkbare granadillajogurt Continue reading→

WORTELKOEK MET BRUISMEEL
4 eiers
500 ml suiker (ek het helfte gebruik)
250 ml olie
625 ml bruismeel (ek het koekmeel gebruik met 4 teelepels bakpoeier)
5 ml koeksoda
5 ml kaneel
1 ml sout
750 ml gerasperde wortels
Klits die eiers en suiker saam tot romerig, voeg olie by en klits goed.
Meng droë bestanddele en voeg by eiermengsel.
Voeg wortels by en meng liggies.
Skep in twee panne en bak 40 min op 180 °C tot gaar.
Keer uit en laat afkoel.
Versiersel:
100 ml sagte botter
700 ml versiersuiker
200 ml gladde maaskaas
2 ml vanila
Meng botter en versiersuiker deeglik.
Voeg vanilla en maaskaas by en meng tot glad. Indien dit nie mooi bond of glad is nie, gooi nog versiersuiker by.
Smeer tussen en buite om koeke. Ek het donker sjokolade oor gerasper.
Resep en foto: Mclouwrens De Beer

KOFFIE EN PIESANG KOEK
125 ml (1/2 koppie) olie
375 ml (1 1/2 koppie) strooisuiker
4 eiers
5 ml (1 teelepel) vanielje
500 ml (2 koppie) koekmeel
2,5 ml (1/2 teelepel) bakpoeier
Knippie sout
2,5 ml (1/2 teelepel) koeksoda
7,5 ml (1 1/2 teelepel) koffiepoeier
15 ml (1 eetlepel) warm water
125 ml (1/2 koppie) karringmelk
250 ml (1 koppie) fyngedrukte piesang Continue reading→

WENNER SPONSKOEK
Om koek te bak is lekker. Vandag deel ek met jou ‘n lekker gewone sponskoek resep en die outjie kan jy versier nes jy verkies!
Ek gebruik een-en-drie-kwart koppies meel en vul dit aan tot twee koppies met kakao.
Sif saam:
2 koppies meel
4 teelepels bakpoeier
knippie sout
Kook saam:
½ koppie kookolie
½ koppie melk
½ koppie water Continue reading→

JACQUI’S CAROT CAKE
3 eggs
1 cup brown sugar
1 teaspoon vanilla essence
1 cup vegetable oil
1½ cups cake wheat flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon bicarbonate of soda
½ teaspoon salt
2 teaspoons ground cinnamon
1 teaspoon ground ginger
1 cup carrots, finely grated
1 cup banana, mashed
100g pecan nuts, chopped

For the frosting:
1 cup soft butter
1 cup cream cheese
2 cups icing sugar
1 teaspoon vanilla essence

Preheat the oven to 180°C. Grease a 25cm ovenproof ring mould.
Cream the eggs, sugar and vanilla together for about 2 minutes until creamy. Slowly add the oil until well combined. Sift the flour, baking powder, bicarbonate of soda, salt, cinnamon and ginger together. Combine with the egg mixture. Add the carrot, banana and ¾ of the nuts and mix through. Pour into the prepared pan. Bake for 50 minutes or until a skewer comes out clean. Cool on a wire rack.
For the frosting, cream the butter, cream cheese, icing sugar and vanilla together. Spoon over the cooled cake and sprinkle over the rest of the nuts.
Photo: Jacqui Hiller May