INDIAN BUTTER CHICKEN

indian butter currytested

INDIAN BUTTER CHICKEN
150 ml natural yogurt
50 g ground almonds
1 1/2 tsp chili powder
1/4 tsp crushed bay leaves
1/4 tsp ground cloves
1/4 tsp ground cinnamon
1 tsp garam masala
4 green cardamom pods
1 tsp ginger pulp
1 tsp garlic pulp
400 g can tomatoes
1 1/4 tsp salt
1 kg chicken, skinned, boned and cubed
75 g butter
1 tbsp corn oil
2 medium onions, sliced
2 tbsp fresh coriander, chopped
4 tbsp cream

Place the yogurt, ground almonds, all the dry spices, ginger, garlic, tomatoes and salt in a mixing bowl and blend together thoroughly.Put the chicken into a large mixing bowl and pour over the yogurt mixture.Set aside. Melt together the butter and oil in a medium wok or frying pan. Add the onions and fry for about 3 minutes. Add the chicken mixture and stir-fry for about 7 to 10 minutes.Stir in about half of the coriander and mix well. Pour over the cream and stir in well. Bring to the boil. Garnish the indian butter chicken with the remaining chopped coriander to serve the chicken curry

Recipe: Carol Elliott Claassen
Photo: Elize de Kock

 




LAMB CURRY

lamb curry
LAMB CURRY
1 large onion, sliced into rings
1 sprig fresh curry leaves
oil
15 ml (1 T) garlic and ginger paste
60 ml (4 T) mixed masala
2 ml (1/2 t) turmeric
2 medium-sized jam tomatoes
1 kg deboned leg of lamb, cubed; or stewing lamb, cubed
4-5 medium-sized potatoes, peeled and quartered fresh coriander leaves, chopped
Fry the onion and curry leaves in a little heated oil until the onion is soft and golden brown. Stir in the garlic and ginger paste, masala and turmeric. Add the tomatoes and braise for about 3 minutes. Add the meat, cover, reduce the heat and simmer for about 10 minutes. Add the potatoes and about 60 ml (1/4 cup) water, cover and simmer for about 20 minutes. Add the chopped coriander leaves towards the end of the cooking time. Season with salt if necessary. Serve with rice and sambals such as chopped onion and tomato

 




CHICKEN CURRY


CHICKEN CURRY
1 medium-sized onion, sliced into rings
oil
5 ml (1 t) garlic paste
5 ml (1 t) ginger paste
15 ml (1 T) mixed masala
15 ml (1 T) curry powder
3 ripe jam tomatoes, mashed
1 x 410g can tomato puree
500 g chicken pieces, skinned and deboned curry leaves
5 ml (1 t) fennel powder
5 ml (1 t) garam masala
fresh coriander leaves

Fry the onion in a little heated oil until tender. Add the garlic and ginger pastes, and stir in the masala and curry powder. Add the tomatoes and tomato puree. Simmer for a few minutes until fragrant. Add the chicken pieces and a few curry leaves and simmer slowly until the chicken is done and fragrant. Stir in the fennel powder and garam masala towards the end of the cooking time and sprinkle the curry with fresh coriander leaves. Serve with rotis or rice

 




HANNALIE SE HOENDERKERRIE

2015-07-23-hoenderkerrietested

HANNALIE SE HOENDERKERRIE
3 Hoenderborsies
3 groot aartappels
2 geelwortels
1 groot ui
1 piesang
1 granny smith appel
Knoffel
Sout
Peper
Gemengde kruie
Maizena
Blatjang
Kerrie poeier ± 1 opgehoopte teelepel
Borrie poeier ± 1 opgehoopte teelepel

Kook die hoender in ± 1½ koppies water, voeg sout, peper, knoffel en gemengde kruie by.
Kook tot sag. Haal vleis uit en laat eenkant om effens af te koel. Sny op in stukkies.
Sny aartappels in blokkies en die wortel in skyfies en kook tot sag in vleiswater.
Intussen braai gekerfte ui in bietjie olyfolie tot glaserig, voeg gerasperde appel en gesnipperde piesang by.
Voeg nou die Kerrie- en borriepoeier by en braai vir 2-3 min. Voeg nou die hoender en uiemengsel by die saggekookte groente en meng deur. Indien water min is voeg nog by. Voeg nog geurmiddels en blatjang by na smaak. Meng ongeveer 2 teelepels Maizena met ‘n bietjie melk (¼ k)en voeg by kerriepot om te verdik. Kook goed deur tot lekker sous gevorm het. Bedien op bruinrys met gestoofde vrugte.

RESEP:  Hannalie Kitshoff
FOTO:  Amanda Conradie




KERRIE EN PIESANG FRIKKADELLE

tested
KERRIE EN PIESANG FRIKKADELLE
Frikkadelle:
2 dik snye witbrood
125 ml karringmelk
1 kg maer maalvleis
1 ui, gerasper
1 eier
12,5 ml blatjang
2 ml kerriepoeier
2 ml neutmuskaat
2 ml naeltjies
sout en peper
koekmeelblom

Sous:
25 ml margarine
4 groot uie, gekap
25 ml koekmeelblom
125 ml asyn
15 ml suurlemoensap
750 ml water
12,5 ml kerriepoeier
5 ml borrie
37,5 ml appelkooskonfyt
12,5 ml blatjang
10 ml suiker
6 ryp piesangs

Stoofplaat en oond.
Die frikkadelle: Week die brood in die karringmelk en meng dit met die res van die frikkadelbestandele, behalwe die koekmeelblom. Vorm frikkadelle, rol dit in die koekmeelblom en pak dit lossies in ‘n oondskottel met ‘n deksel. Voorverhit die oond tot 190°C (375°F).
Die sous: Verhit die margarine in ‘n kastrol en die braai die ui daarin tot sag. Meng al ander bestanddele, behalwe die piesangs, en roer by die uie. Snipper nou twee van die piesangs en roer dit by die sous. Laat die sous ‘n paar minute prut tot die piesangs sag is. Sny die ander 4 piesangs in skywe en versprei oor die frikkadelle in die oondskottel. Giet die sous bo-oor, bedek en bak 1,5 – 2 uur tot gaar.
Lewer 6 porsies.
Sit voor met rys, klapper (opsioneel) en mengelslaai.

ALTERNATIEWE GAARMAAKMETODE:
Mikrogolf:
Die frikkadelle: net soos vir die oond, maar voeg 5 ml paprika by die koekmeelblom waarin die frikkadelle gerol word. Mikrogolf die frikkadelle 10 minute onbedek by 100% krag. Hergroepeer die frikkadelle na die eerste 6 minute. Sorg dat die buitenste frikkadelle nou in die middel is, en andersom.
Die sous: Plaas die margarien en uie in ‘n groot glasbak en mikrogolf 5 minute onbedek by 100% krag. Meng die res van die sousbestanddele, behalwe die piesangs, en roer by die uiemengsel. Sny 2 van die piesangs in skyfies en voeg by die sous. Mikrogolf 7 minute by 100% krag. Roere na elke 2 minute.
Sny die ander 4 piesang in skyfies en versprei oor die frikkadelle. Giet die sous oor, bedek en mikrogolf 10 minute by 50% krag en daarna 5 minuteonbedek by 100% krag.

Resep geplaas deur Rina Kleinhans
Foto: Adam Cloete




KERRIE MAALVLEIS

tested
KERRIE MAALVLEIS
Hier is vir jou n treffer en baie maklik en vinnig.
BESTANDDELE
2 kg maalvleis
1 kg wortelblokkies
1 kg aartappel blokkies
400 g uie
METODE
Kook maalvleis gaar met uie en 2 kop water en 3 eetl sout.
Maak wortels en aartappels apart gaar
Sodra vleis gaar is gooi 1 kop appelkooskonfyt by.( begin by ‘n halwe kp en pas aan na smaak as jy patats gebruik)
Gooi wortels en aartappels by.
Meng volg en voeg by.
1 eet matige kerriepoeier
1 eetl borrie1 kop water.
Gooi by vleismengsel en kook goed deur. Moenie ekstra water bygooi nie….indien te dun kan bietjie maizena bygevoeg word.
Geniet!Resep: Ena Van Den Heever
Foto: Rina Kleinhans
Ek het patat en aartappel blokkies ingesit, bietjie fyn naeltjies en die sousie verdik met bietjie wit uie sop poeier… so hand vol rosyne ook ingesit…..baie lekker
2de foto: Zee Grobbelaar
ek het net in die plek van die maalvleis kookvleis gebruik dit is heerlik lekker om bietjie iemand anders se kerrie te maak dankie

 

 




KERRIEBEESVLEISSTOWEGEREG

tested

KERRIEBEESVLEISSTOWEGEREG
(Matige smaak)
BESTANDELE
750 g Beenlose beesnek of borsstuk in 25 mm blokkies gesny (Addisioneel : Soft shin of maalvleis)
30 ml Kookolie (Addisioneel : Helfte olyf olie en helfte kookolie)
1 Ui fyn gekap
15 ml Kerriepoeier
15 ml Borrie
3 Knoffelhuisies
Halwe vars gemmer
1 Brandrissie, pitte verwyder en fyn gekap
Swartpeperkorrels na smaak
2 Lourierblare
1 Tamatie, geskil en fyn gekap

3 Wortels in skyfies gesny
2 Aartappels in blokkies gesny
200 ml Vleisaftreksel
15 ml Koekmeelblom

METODE
Soteer uie tot deurskynend in kookolie. Voeg al die kerrie, borrie, rissies by en braai vir een minuut. Braai vleis by. Voeg dan peperkorrels, loerierblare, tamatie, knoffel, gemmer en vleisaftreksel by. Verminder hitte, bedek en prut vir 1½ uur tot amper sag. Voeg wortels en aartappels by en prut tot sag. Verdik vloeistof met ‘n pasta van koekmeelblom en water indien nodig

RESEP: Rene Truter Wessels via Vlooi -Phillip se resep

 




KITS KERRIE GROENBONE

tested
KITS KERRIE GROENBONE
Kan koud of warm bedien word.
500 g bevrore of vars bone
2 uie fyn gesny
3 ml sout
200 ml suiker
200 ml asyn
10 ml kerriepoeier
15 ml mielieblom

Kook die bone, uie en sout tot sag, nie pap nie (10min) in water. Gooi die water af.
Voeg suiker en asyn by, kook vir 5 min.
Meng kerrie en mielieblom met bietjie water.Voeg by bone en kook vir 5 min. Roer aanhoudend. Kan bottel of net in yskas bere tot gebruik.
Ek het bietjie rosyne en gekapte vars pietersielie bygesit en dit was ook heerlik.

BRON EN FOTO: Rina Kleinhans




GARNAAL KERRIE

garnaal kerrie

GARNAAL KERRIE
15 ml (1 e) olyf- of avokado-olie
2 uie, gekap
15 ml (1 e) klaargekapte knoffel
15 ml (1 e) klaargekapte gemmer
15 ml (1 e) klaargekapte brandrissies
30 ml (2 e) Nomutandoorispeserye
fyn gerasperde skil en sap van 1 lemmetjie
1 x 425 g-blik heel geskilde tamaties, fyn gedruk met ‘n vurk
1 x 425 g-blik klappermelk
15 ml (1 e) mielieblom
30 ml (2 e) water
800 g garnale, ontvries, skoongemaak en doppe (behalwe stert) verwyder
sout en gemaalde swartpeper
100 g (1 pak) gevlokte amandels
hand vol koljander, gekap
1 lemmetjie, in wiggies gesny

Verhit die olie in n pan oor matige hitte en soteer die uie daarin tot sag.
Voeg die knoffel, gemmer en rissies by en braai vir 1 min.
Voeg die tandoorispeserye, lemmetjieskil en -sap, tamatie en klappermelk by.
Bring tot kookpunt. Meng die mielieblom en water tot glad, voeg by die sous en prut vir 5 min.
Druk die garnale met kombuispapier droog en voeg by die sous.
Prut vir 5 min. tot gaar. Geur na smaak.
Meng die amandels en koljander deur.
Sit met lemmetjiewiggies voor.




FRIKKADELLE MET KERRIE-PYNAPPELSOUS


FRIKKADELLE MET KERRIE-PYNAPPELSOUS
Hierdie maak ek graag in die winter. Gemoedskos en spesiaal genoeg vir gaste.
750 g maalvleis
1 groot ui gekap
1 pak (150 g) Sout en Asyn chips (verkrummel)
1 eier geklits
sout en peper
Meng alles saam en maak frikkadelle. Rol frikkadelle in meel en sit in bak.
Sous
2 groterige uie in ringe
1 blik 410 g pynappelstukkies
50 ml asyn
20 ml bruinsuiker
15 ml kerriepoeier
10 ml borrie
30 ml margarien
Braai uie in margarien en voeg res van bestanddele by. Gooi oor rou frikkadelle en bak in oond tot gaar. Bedien met rys of kapokaartappels.
Resep:Lorraine Weitz Brand
Foto: Adam Cloete