BASIC CURRY


BASIC CURRY
1 chopped onion
1 cinnamon stick (optional)
1 star anise (optional)
3 cardamon pods (optional)
6 curry leaves (optional)
1 Tablespoon garlic and ginger
1 teaspoon cumin powder
2 tablespoons of Masala/curry powder
meat of your choice
potatoes

Chop onion finely, braise till golden with all the optional seeds. add garlic and ginger and fry with onion for 60 seconds. Add cumin powder with Masala and braise on low hear for 60 seconds. Put in your meat, cover with water and cook till soft. Add potatoes. When potatoes soft garnish with fresh coriander.
Recipe: Eimaan Phillips




DURBAN MUTTON CURRY


DURBAN MUTTON CURRY
500 g mutton (bite size pieces)
100 ml oil
1 bay leaf
3 small cinnamon sticks
1 tsp fennel seeds
1 large onion chopped
1 sprig curry leave
2 tsp ginger & garlic paste
2 tsp salt
¼ tsp turmeric
4 tbl masala
6 even sized potatoes
3 sprigs fresh coriander (chopped dhania)
1 medium tomato

Use water if desired.
Heat oil and then add onion, turmeric & spices to fry for a few seconds. (allow onion to soften)
Add masala, ginger and garlic allow to cook for a few seconds. (do not burn masala)
Add tomato. When almost cooked, stir in meat and allow to sauté.
Turn down heat and cover saucepan.
Cook until meat begins to fry up.
Add the curry leaves and salt.
Add the water (if necessary) and potatoes.
Bring to a boil, then turn down to moderate heat.
Cook until meat is tender and potatoes are soft.
Simmer until ready to serve.
Garnish with dhania.
Recipe posted by Amina Wackie Shaikh




FAYE’S MUTTON CURRY


FAYE’S MUTTON CURRY
1 kg mutton (cubed)
1 large onion (sliced)
2 med. ripe tomatoes
3 green chillies
Curry leaves
3 tblsp ginger and garlic
1 tsp whole jeera
2 cloves, cinnamon sticks, aniseeds, elachie
3 tblsp kashmiri curry powder
2 tblsp chilli powder
1 tsp turmeric
1 tsp dhania powder
salt
oil
3 potatoes
1 cup peas

Heat oil in a large pot.
Fry whole spices for a few seconds.
Add onions and brown.
Add meat, ginger and garlic and salt.
Braise for at least 15 mins.
Add spices and cook for 5 mins.
Add tomatoes, chillies and curry leaves.
Once the tomatoes have cooked add the potatoes.
Cook on medium heat and add a little water only if necessary.
I add my peas after I turn off the heat. The steam cooks it sufficiently and it retains its shape and colour.
Note:
Cook on moderate heat and there will be no need for water.
Recipe posted by Amina Wackie Shaikh




KERRIE VARKVLEIS MET BOTTERBONE


KERRIE VARKVLEIS MET BOTTERBONE
Iemand is so op haar stukke om te kook wanneer sy alleen is, maar dit lyk uit die boeke uit lekker!!😜
1 kg varknek, in blokkies gesny
½ koppie koekmeel
1 ui, opgekap
½ groen soetrissie, opgekap
1 tamatie, opgekap
1 blikkie kerrie botterboontjies
1 teelepel Rajah Mild & Spicy kerriepoeier
1 teelepel Garam Masala
1 teelepel cumin
1 teelepel gerookte paprika
1 teelepel borrie
knoffel en gemmerpaste na smaak
koriander (opsioneel)

Rol blokkies vleis in bietjie koekmeel en verbruin dan in bietjie olie.
Haal uit en hou eenkant.
Braai ui en groen soetrissie tot sag, voeg knoffel en gemmerpaste by en roer deur.
Voeg al die speserye in die pot en roerbraai deur vir ‘n paar minute.
Gooi ‘n bietjie water by, meng deur en laat kook vir 5 minute.
Voeg die mengsel, tamatieblokkies en vleis nou in ‘n oondskottel, geur met sout en bak met deksel teen 180°C tot vleis sag is.
Gooi ‘n blikkie kerrie botterboontjies by meng deur en laat net weer warm word.
Bedien dadelik.
Resep en Foto: Elize de Kock




CAPE MALAY LAMB CURRY


CAPE MALAY LAMB CURRY
Gisteraand het my man vir ons kerrie gemaak soos hy daarvan hou. Hy het die resep iewers op faceboek gevind, ek dink dis een van Fatima Sydow se resepte. Ons het nie van die coriander blare gehou nie en hy kon van die masalas nie kry nie, so dis effe aangepas. Ek het net na die foto geneem is, my piesangstukkies bygevoeg.
1 kg lamb pieces
3 onions, peeled and finely chopped
3 tbsp oil
4 cardamom pods
3 cinnamon sticks
3 tbsp finely chopped garlic
1 tbsp finely grated ginger
1 tsp turmeric
3 tbsp traditional Masala
1 tablespoon Breyani Masala
salt to taste
6 potatoes, peeled and cubed
fresh coriander, optional

Medium heat, add the onions, salt, cardamom, and cinnamon sticks and fry until golden brown.
Add the meat and garlic and ginger and braise for 5-10 minutes. Add 1 cup of hot water, cook for 30-40 minutes on medium heat, stirring occasionally. Next add all the spices, braise and stir for 10 minutes. Adding only a tbsp of water at a time. Add the potatoes and 1 to 2 cups of water and cook until potatoes are soft, stirring when required, garnish with fresh coriander. Serve with roti or white rice.
Recipe posted by Stien Rust
Photo: Stien Rust




MALEISE BEESKERRIE


MALEISE BEESKERRIE
1 kg beesvleis
3 uie, gekap
2 teelepels fyn knoffel
3 kardamompeule
3 stukke pypkaneel
3 eetlepels masala
1 eetlepel fyn komyn
2 eetlepels borrie
1 eetlepel beryani masala
1 eetlepel fyngerasperde gemmer
1 eetlepel fyn koljander
1/2 pakkie tamatiepasta
2 eetlepels appelkooskonfyt
6 aartappels, in blokke gesny
2 geelwortels, in stukke gesny
kookolie
Plaas gekapte uie in kastrol, voeg half koppie water, pypkaneel en kardamompeule by, kook tot al die water verdamp het, voeg om en by 4 eetlepels kookolie by, asook al die ander speserye, behalwe die knoffel.
Braai goed deur, voeg tamatie pasta en knoffel by, asook 2 koppies water. Voeg vleis en knoffel by meng goed deur en prut vir 30 minute.
Voeg aartappels en wortels by, asook 2 koppies water, bedek kastrol met digsluitende deksel en prut vir om en by 30 tot 45 minute of totdat die aartappels sag is en die water en speserye ‘n dik sous begin vorm.

Patatkoekies:
1 groterige patat, in ringe gesny en sag gekook
Skep patats uit, behou water en druk fyn, meng die volgende by:
¼ koppie meel
1 eier
knippie sout
1 teelepel bakpoeier
Skep lepels vol in ‘n pan met warm olie draai om en bak tot goudbruin en deur gaar.

Maak die gemmerstroop van 2 koppies water waarin die patats gekook  het, voeg die volgende by:
2 koppies suiker
1 eetlepel heuning
1 teelepel gemmer
Kook tot ‘n ligte stroop vorm en giet oor patatkoekies.
Foto en Resep: Petré van Jaarsveld




TUISGEMAAKTE KERRIEPOEIERMENGSEL


TUISGEMAAKTE KERRIEPOEIERMENGSEL
1 pakkie meduim cartrights kerrie
1 pakkie  “spicy”kerriepoeier
1 teelepel (plat) kaneel
1 eetlepel borrie
½ teelepel gemmer

Bere in ‘n tupperbak dit verslaan nie.
Skep in ‘n maatbeker hang af hoeveel kos ek maak.
Meng met tamatiesous, blatjang, en 1 eetlepel appelkooskonfyt.
Hoeveelhede van tamatiesous, blatjang en appelkooskonfyt hang af van hoeveel vleis jy gebruik.
Nota:  As ek beesvleis maak meng ek bietjie knoffel en asyn by.
Dan het my pa my geleer maak olie warm en gooi kerriemengsel in pot en braai vir 1 min. Gooi uie in en braai effens. Gooi vleis by en braai 5 min en dan voeg jy water en sout by.
Resep: Leone Barnard du Toit
Foto:  Leone Barnard du Toit




AMANDA’S GARAM MASALA MIX


AMANDA’S GARAM MASALA MIX
2 tbsp whole coriander seeds
1 tbsp whole cumin seeds
4-5 cardamom seeds
1 tbsp whole black peppercorns
1 tbsp fennel seeds
1 tsp mustard seeds
3-4 whole cloves
2 dried red chile peppers, seeds discarded
2 tbsp ground turmeric

Combine coriander, cumin, cardamom, peppercorns, fennel, mustard seeds, cloves, and red chile peppers in a small pan over medium-low heat.
Toast until fragrant, about 2 minutes. (It will burn quickly, so keep an eye on it).
Grind the toasted spices in a clean coffee grinder or spice mill to a fine powder.
Spoon in the turmeric, and process to combine.
Can be used immediately. Here, I just add fresh chopped ginger and garlic when cooking.
Of course, if you want it a with more kick – just add a little “mother-in-law” curry powder or even cayenne pepper to your taste.
Can be stored for up to a month (I have stored mine for longer).
Recipe posted by Amanda Conradie
Photo:  Elize de Kock




KERRIEVIS INGELE


KERRIEVIS INGELE
1.75 kg geelbek, kabeljou, koningklip of enige droë wit vis
sout/peper
4 middelslag ui
125 ml suiker
45 ml matige kerrie
15 ml borrie
20 ml sout na smaak
2.5 ml rooipeper (opsioneel)
750 ml asyn
125 ml water
6 gekneusde suurlemoen blare

Maak vis skoon en sny in mootjies.
Strooi sout en peper liggies oor.
Skil en sny uie in dun ringe.
Meng suiker, kerriepoeier, borrie, 20 ml sout, rooipeper (indien gebruik), asyn, en water in ‘n groot platboom kastrol. (nie yster of aliminium nie)
Voeg uieringe en suurlemoen blare by en kook 20 to 30 minute.
Sit vismootjies versigtig in die mengsel sodat almal bedek is en kook nog 20 minute of tot vis goed gaar is. Skep af en toe van die kerriesous oor die vis en draai mootjies om indien nodig.
Pak die vis in lae in bottels of erdebak en giet van die warm kerriemengsel oor elke laag sodat dit heeltemal bedek is. Giet res van die sous bo-oor en laat afkoel. Verseël en bêre op koel plek. Die vis sal na 2 tot 3 dae geeët kan word.

WENK:
Stokvis kan ook gebruik word. Sny in mootjies, strooi sout oor en laat oornag in yskas staan voordat gekook word.
Ek het gevriesde hake medallions gebruik, oornag in yskas ontvries.
Ek het lourierblare gebruik.
Laaste 10 minute het ek vis omgedraai en sous bo-oor geskep.
Foto: Marie Dumas Jennings




HEERLIKE KERRIE MAALVLEIS


HEERLIKE KERRIE MAALVLEIS
500 g maalvleis
1 medium ui, gekap
4 medium wortels, in blokkies gesny
2 medium aartappels, in blokkies gesny
sout na smaak
1 liter water
50 ml suiker
50 ml asyn
15 ml matige kerriepoeier
10 ml borrie
25 ml appelkooskonfyt

Braai uie en maalvleis saam met kerriepoeier. Gooi die wortels en aartappels by en daarna die water. Voeg sout by. Gooi die suiker, asyn en borrie by en laat prut tot groente sag is. Roer die appelkooskonfyt by. Gooi nog water by as daar te min vloeistof in is. Kook tot sous verdik en nie meer waterig is nie, maar moenie verdikkingsmiddel bygooi nie. Ek bedien dit saam met klapper en piesang-skyfies.
Foto en resep: Gillian Vermeulen