PICKLED CURRIED CHILIES
30 ml cumin powder
20 ml turmeric
30 ml mustard seeds
4 tablespoons mild curry powder, heaped
80 ml brown sugar
pinch of salt
juice of 2 squeezed lemons
250 ml white vinegar
375 ml oil
1 kg long chilies (NOT jalepanos)
1 knob fresh ginger, grated
½ knob fresh garlic, grated
Continue reading
Category Archives: Inmaak & Inlê/Canning
BALSAMIC, KNOFFEL EN ROOSMARYN OLYWE
BALSAMIC, KNOFFEL EN ROOSMARYN OLYWE
Na 36 dae is olywe klaar gedoen, in verseëlde 1 liter emmertjies.
± 20 tot 30 kilo stewige olywe
30 dae in skoon water, elke dag moet water vervang word, na 30 dae, sit 6 dae in baie sterk sout water (‘n eier toets, as eier in soutwater gesit word moet dit dadelik afsak)
Na 6 dae gooi water af en dan 1 dag in bruin druiwe asyn.
Meng goed:
4 liter sterk lou water
8 teelepels sout (fyn)
1 koppie basamic asyn (bruin)
Pak nou olywe in houer, knoffel na smaak. Continue reading
PICKLED AVOCADO
PICKLED AVOCADO
Got 2 extra large Avocado pears, and decided to pickle them to make them last longer, delicious.
Use avocados that are not quite ripe in this recipe; pickling softens them.
Recipe is Low Cholesterol
½ cup distilled white or cider vinegar
1 tablespoon kosher salt
1 tablespoon whole yellow mustard seeds
1 teaspoon sugar
½ teaspoon black peppercorns
1 medium chile de arbol, optional
1-2 very firm avocados, sliced
Continue reading
“SOUSBONE” FOR ONE
SOUSBONE FOR ONE
1 cup dried sugar beans
water
1 tablespoon cornflour (to thicken sauce)
1 tablespoon sugar
1 tablespoon vinegar
½ – 1 teaspoon salt
white pepper to taste
Sort through the beans to remove any discoloured or damaged beans and small pebbles.
Rinse the beans and soak overnight in tap water.
Drain the beans and rinse well. Continue reading
HETTIE SE PEPPARY DEWS
HETTIE SE PEPPARY DEWS
(Sweet Peppadews)
Gebruik 15 – 20 peppadews per botteltjie.
Sny stingels van peppadew af en ontpit met agterkant van teelepel.
Spoel af in yskoue water.
Meng saam:
5 koppies suiker
5 koppies water
5 kopies wit asyn
2 eetlepels droë piekel mix, sonder lourier blare
Kook tot suiker opgelos is.
Pak rou peppadews in gesterliseerde warm bottels.
Gooi warm stroop oor en maak seker bottel is tot bo gevul en alle lugborreltjies is uit.
Laat staan onderstebo tot heeltemal koud.
Hoe langer dit staan, hoe lekkerder word dit – omtrent 2 weke.
Vul met maaskaas en geniet.
Maak 9 heuning botteltjies vol.
Nota:
Pas die stroop aan volgens die hoeveelheid peppas wat jy het – 1 koppie van elk van stroop bestanddeel vul ongeveer 2 botteltjies.
Die peppadews hoef nie vooraf te kook nie, maar dis jou eie keuse. Dit bly lekker “crispy” as jy dit net so insit – indien jy dit wil kook moet dit net so 2 min wees. Hoe langer dit staan hoe sagter word dit.
Resep en foto: Hettie Gouws Stoltz
INGELEGDE PEPPADEWS
INGELEGDE PEPPADEWS
28 groot bottels pepadews ingelê. Peppadews word nie geweeg soos ander produkte nie.
4 koppies water
4 koppies asyn
4 koppies suiker
Kook bogenoemde saam.
Vul gesteriliseerde bottels met pepadews.
Vul met kokende stroop.
Met ‘n sosatie pen druk langs kante van botte om lugborrel uit te kry.
Vul tot oorlopens toe vol met stroop, draai warm toe, was bottels en sit onderste bo.
VOORBEREIDING
Sny stingels af, ontpit peppadew, spoel af in lopende koue water. Kook die stroop, steriliseer bottels in oond, deksels in warm water, pak rou pepadews in flesse. Gooi dan stroop oor peppadews.
Raad: Werk met surgical handskoene te alle tyd, geen brand hande.
Eet saam op ‘n kaas platter, vul met roomkaas en eet dit saam met beskuitjies, of ‘n vulsel van gekapte gaar spek en fyn gesnyde groen uie.
Resep en foto: Alta Gunter Van Dyk
KOPERPENNIE BOONTJIESLAAI
KOPERPENNIE BOONTJIESLAAI
1 kilogram droë suiker boontjies
2 middelslag soetrissies, ontpit en sny in stukkies
2 uie, gekap
Kook boontjies tot amper gaar. Dreineer en voeg soetrissie en uie by.
Meng deur.
Meng volgende sous:
1 pakkie (82 g) tamatiesop
250 ml water
200 ml wit asyn
125 ml kookolie
250 ml suiker Continue reading
WATERMELON RIND PICKLES
WATERMELON RIND PICKLES
4 cups water
1 tablespoon coarse salt
2 cups peeled watermelon rind (leave a thin layer of pink), cut into 1 x 1/2 x 2 inch pieces
¾ cups granulated sugar
1 all spice berry
½ cup cider vinegar
4 peppercorns
4 whole cloves
½ teaspoon pickling spice
1 long slice of fresh gingeroot
¼ teaspoon celery seeds
Continue reading
BEETSLAAI OF BLATJANG
BEETSLAAI OF BLATJANG
6 koppie gaar gerasperde beet
3 koppies suiker
2 koppies bruin asyn
3 Eetlepels maizena ofgelos in bietjie water
2 teelepels sout
± 6 medium uie, fyngekap
Kook alles saam, buiten maizena.
As beet kook, voeg laaste maizena by en kook deur.
Bottel warm.
Resep en foto: Alta Gunter Van Dyk
RISSIE BLATJANG
RISSIE BLATJANG
2 hande chillies (rissies)
2-3 groot tamaties
2 uie
vars knoffel na smaak
2 koppies asyn
1 koppie suiker
1 koppie appelkooskonfyt
2 teelepels kerrie
1/2 teelepel borrie
sout en peper na smaak
Kook alles saam vir +- uur. Verdik met maizina indien nodig. Bottel warm Continue reading
