SWEETIE PIE CUPCAKES

2013-07-20-sweetiepiecupcakestested

SWEETIE PIE CUPCAKES
(Engelse resep hieronder)
180g Botter
230g bruinsuiker
2 groot eiers,
160g meel,
7ml bakpoeier,
40g kakao,
120ml melk
300g donkersjokolade.

MERIGUE-BOLAAG :
2 Groot eierwitte,
180g strooisuiker,
40ml heuning,
45ml water
‘n knippie kremetart.

Voorverhit jou oond 180
Klits botter en suiker tot lig en donsig;
Voeg eiers een vir een by en klits goed na elke eier;
Sif die meel, bakpoeier en kakao saam.
Vou dit om die beurt met die melk in die mengsel.
Skep in kollewyntjiepapiertjies en bak vir 15 – 20 min. Laat afkoel.

DIE BOLAAG:
Klits al die bestandele saam in ‘n groot mengbak oor ‘n kastrol met bietjie kookwater – water moet nie aan bak raak nie. Klits tot die sagtepunt stadium. Spuit op afgekoelde koekie en plaas in yskas vir so 30min om nog verder af te koel. Smelt sjokolade en skep bo-op!!!

Resep geplaas deur Amanda Heydenrych
Foto’s: Amanda Heydenrych en Ansie Olivier

English Recipe:

SWEETIE PIE CUPCAKES

Baking time : 20 minutes
Oven : 180 C

180 g butter
239 g brown sugar

2 large eggs
160 g flour , sifted
7 ml baking powder
40 g cocoa
120 ml milk
300 g dark chocolate

MERINGUE
2 large egg white
180 g castor sugar
40 ml honey
45 ml water
pinch of creme of tartar

Preheat the oven . Beat the butter and sugar until light and fluffy . Add the eggs one by one , beating well after each addition . Sift the flour , baking powder and cocoa together . Then fold it into the butter mixture followed by the milk . Spoon the mixture into cupcakes cups that have been prepared with a non stick spray and bake for about 15-20 minutes or until cooked through. Set aside to cool .
Make the topping
Beat all the ingredients together in a mixing bowl over a pot with a little boiling water in it – it’s important that the mixing bowl does not touch the water . NOTE The steam will heat the bowl , so keep a cloth at hand to prevent yourself burning . Now place the pot on the stove over low heat , beating the mixture continuously with an electric beater ( maak maar seker die draad is lank genoeg van die beater ) until soft peaks form ( it will take about 10 minutes ) , then remove the mixture from the heat .
Spoon the mixture into a piping bag with a 1 cm round nozzle . Pipe a small spiral on each cupcake and refrigerate for about 30 minutes .
Melt the chocolate . Place the cupcakes on a wire rack and carefully cover the meringues with chocoles ; leave to harden

Photo: Petro van Genderen




INSIDE-OUT CARROT CUPCAKES

2013-07-17-insideoutcarrotcupcakes

Directions:

  • Preheat oven to 400 degrees F.
  • Spray a 12-cup muffin tin with nonstick cooking spray.  (You can use paper muffin cups if you want to.)

Prepare the filling:

  • Microwave 8-ounce package cream cheese or Neufchâtel cheese on low for 40 sec. to melt.
  • Mix in a few drops of Fiori di Sicilla flavour ( optional)  and 1/4 cup granulated sugar. Beat until smooth.

Muffin dough:

  • Mix in the dry ingredients in a bowl. In another bowl whip the eggs, oil and water.
  • Mix the wet ingredients with the dry. Add 1 cup grated carrots. Stir.
  • Pour 2 tablespoons of dough in each muffin cup. Put a tablespoon of filling on top.
  • Fill the rest space with dough about 3/8 inches of the top. You can bake the rest of the dough if you wish.
  • Sprinkle with sugar.
  • Bake for 20 min.
  • Displace form oven and transfer to their cups. Let cool for half an hour.

Yield: 12 cupcakes

BRON-LOVECOOKEAT.COM




GLUTEN FREE VANILLA KOLWYNTJIES

GLUTEN FREE VANILLA KOLWYNTJIES

Bedien 8 kolwyntjies
125g sagte botter
125g strooisuiker
2 eiers
125g gluteenvry bruismeel
2 t vanieljegeursel
3 eetlepels melk

Verhit die oond tot 180 ° C
Room botter en suiker tot lig en donsig
Voeg die eiers een vir een by en meng
Meng melk en vanielje saam in ‘n beker
Vou in die melk mengsel en meel en meng tot glad en gekombineerde
Vul kolwyntjie gevalle half pad
Bak vir 20 minute tot goudbruin in kleur
Botterversiersel resep

200g sagte botter
200g versiersuiker
60 ml melk

Room saam al die bestanddele tot lig en donsig




BOSTON CREAM PIE CUPCAKES

2013-07-02-bostoncreampiecupcakes

Yield: 20-24 cupcakes

INGREDIENTS

1 box yellow cake mix (I used Duncan Hines) plus ingredients to prepare cake
1 box instant vanilla pudding plus milk to prepare pudding
2/3 cup heavy cream
6 ounces semi-sweet chocolate, chopped fine
1 tablespoon corn syrup

DIRECTIONS

1. Spray two 12 serving cupcake pans with cooking spray.
2. Prepare cake mix according to box instructions and bake in cupcake pans until done, following the cupcake preparation instructions on the box. Cool and carefully remove from pans.
3. Prepare vanilla pudding according to box instructions and refrigerate until you are ready to assemble your cupcakes
4. When cupcakes are completely cool, cut each one in half horizontally with a serrated knife.
5. Prepare chocolate topping by bringing cream to a full boil. Remove from heat, add chocolate and syrup and let stand for 5 minutes. Stir thoroughly until chocolate is melted and mixture is smooth. Cool for 10 minutes, stirring occasionally.
6. Assemble cupcakes by spooning one tablespoon of pudding onto each cupcake bottom half. Top with top half. Spoon chocolate glaze on, about one tablespoon per cupcake, letting some drip down the sides if you like.
7. You can either serve immediately or cover and hold for up to a day. If you are holding them, put them on a tray in rows, and insert a blunt toothpick into the cupcakes at the ends of the rows. Cover with plastic wrap – the toothpicks should keep the plastic high enough to keep from sticking to the chocolate.
Bron-framed recipe




DRIE BESTANDDELE KOLWYNTJIES

3 bestandele cupcakestested

DRIE BESTANDDELE KOLWYNTJIES
6 eiers geskei
1 koppie bruismeel
1 koppie suiker ( ek het strooisuiker gebruik)

Skei eiers, gooi 1/2 koppie suiker by wit en 1/2 kop suiker by geel
Klits wit van eiers baie goed, (amper tot styf) en klits dan geel baie goed
Gooi bymekaar en voeg meel bietjies gewys by terwyl jy klits
Sit in cupcake of kolwyntjie panne en bak in oond by 180º C vir 12 min

Die geheim van hierdie beslag is dat dit baie baie goed geklits moet word, klits die eierwitte baie goed styf

Foto: Floraine Wasserman Venter

 




MILLIONERS CUPCAKES

lemon meringue cupcakes
MILLIONERS CUPCAKES
Bak Jou sjokolade cupcakes en skep hulle magies met ‘n telepel uit en sit die proppies wat jy uit geskep het langs elke koekie. Hoe dieper jy skep hoe lekkerder vul jy hom. Neem nou 50 ml brandewyn of lekker koffie liquer of selfs sterk swart koffie en sit n koppie suiker daarby. plaas in ‘n kastrolletjie en voeg nog 250 ml kookwater by en bring tot kookpunt.
(ps waneer brandewyn gebruik word bring eers tot kookende stroop en roer dan in) gooi nou so goeie eetlepel vol oor die rante van jou cup cake met die gaatjie in. Skep dan die magie so ‘n hoogvol teelepel Caramel kondensmelk en plaas die proppie terug op die koekie.
Die Ganash wat bo op kom word so gemaak

Neem 1 deel room by 4 dele sjokolade (bv 100 ml room by 400 gram sjokelade)
Laat jou room op kook in jou potjie en verwyder van hitte af neem dan sjokelade wat gekerf is en roer dit deur die room tot als mooi op gelos is en dan kan jy dit los om af te koel. Hierdie “ratio” maak ‘n lekker stywe ganash wat jy kan smeer soos dit koud word en sy vorm lekker behou. Wanneer jou ganash koud is kan jy lekker bal oor die kop van die cupcake smeer en dit mooi vorm met jou mes om soos in die foto te vertoon. Sit dan ‘n mooi rooi of groen kersie op en siedaar n ongelooklik lekker alleen op vreet millionaires cup cake.

Bron:  Emelia Lans-Brown

 

 




LEMON MERINGUE CUPCAKES

lemon meringue cupcakes

LEMON MERINGUE CUPCAKES
Vir Lemon meringue cup cakes:
Bak vanilla cup cakes en skep met ‘n lepel die magie van die Cup cakes uit en hou dit bymekaar.
Meringue vulsel:
Neem ‘n blikkie kondensmelk en lemon curd roer teelepeltjies gewys by totdat jou kondensmelk mooi styf en suur is. Skep ‘n lekker lepel vol in die gatjie van die cupcake en plaas die proppie koek wat jy uit geskep het terug daarop.
Feestelike versiersel:
Hier moet julle my vergewe ek is Afrikaans en Engels getroud en nou dink en praat ek deurmekaar met die tale.
300 g strooisuiker
75 ml water
2 eierwitte
1 ml kremetart
paar druppels kleursel indien dit verlang sou word.

Berei ‘n double boiler potjie voor om die mengsel op te klop. Klits die eierwitte, water en kremetart styf.
Voeg suiker bietjies gewys by terwyl jy dit klop op jou double boiler vir 7 minute lank om ‘n lekker sponserige room te verkry. Klits dan voedsel kleursel by indien jy dit nie wit wil hê nie. Skep nou die skuim mengsel op jou cupcakes en neem jou burner om die punte van die skuim ‘n goue bruin voorkoms te gee. En so lyk dit eg soos die ware jakob. Die mengsel is gaar en jyhoef nie dit weer te bak nie want jou cupcake gaan hard gebak wees as dit terug oond toe gaan.

BRON EN FOTO: Emelia Lans-Brown




OREO VERRASSINGS

oreo cupcakes
OREO VERRASSINGS
Die koning van “cupcakes” – Oreo verrassing.
Maak so:
1. Plaas oreo koekie in “muffin liner” soos voorberei vir jou muffins.
2. Gooi lepelvol karamel bo-op. Plaas oreo koekie bo-op.
3. Gebruik enige cupcake beslag, en gooi beslag bo-oor. ( gekoopte pakkies werk ook goed)
4. Bak soos jou resep sê.
5. Laat afkoel.

Resep:  Chanel Swanepoel:
Foto: Elize Herholdt en Linene Boer

Shaunay Strydom
Ekt nou net klaar daai oreo cupcakes gebak het eers bietjie beslag in pannetjie sit en toe n oreo koekie en karamel.en toe sit ek weer beslag op die karamel ek kon nie nog koekie op karamel sit nie oor ek nie n lekker diep pannetjie het nie.maar lyk so lekker sien so uit om te eet van dit.dankie vir die heerlike resep.




VANILLA KOEK-CUPCAKES

VANILLA CUPCAKEStested

VANILLA KOEK-CUPCAKES
Goed hier gaan ons vir die koek resep. Dit kan gebruik word vir ‘n gewone koek asook vir cupcakesVir die stroop
100g strooisuiker
100ml Water
5ml Vanilla
Kook tot suiker opgelos is en laat vir so 2 minute prut. Laat afkoel Die stroop smeer jy met ‘n pastry kwassie oor die warm koek
Vanilla Koek
200g sagte margarine of botter
200g strooisuiker
10ml Vanilla
4 eiers liggies geklits
200g Bruismeel (gesif)

Klits margarine tot lig en donsig (die geheim is om dit baaaaie goed te klits
Voeg vanilla by.
voeg die eiers een derde op ‘n slag by en klits baie goed.
Voeg nou die meel by een deerde op ‘n slag. moet glad nie dit te lank meng nie want dan raak die koekdeeg taai.
Oond 180 grade C vir 35 minute of tot gaar
15cm ronde koekpan of om en by 13 cupcakes
cupcakes baktyd is vir my so 25 minute
onthou om die stroop oor die warm cupcakes te smeer.

Versiersel
450 gesifte versiersuiker
200g sagte botter
5ml Vanilla
klits botter vir omtrent 5 minute. Dit moet spier wit wees
Nou voeg jy die icing sugar een derde op ‘n slag by en na elke byvoeging klits jy dit ook vir so 2 – 3 minute
Gooi die vanilla by en klits
Gebruik gel kleursel. Die vloeistof een maak die icing baie sag. Vir die manier hoe om die versiering te doen moet Piet maar vinnig Oppie koppie toe gaan .
O ja en onthou hierdie stroop kan jy op enige koek smeer. Dit hou die koek heerlik klam.
Resep en foto: Diane Roode Hancox




SELF COATING CHOCOLATE CUPCAKES

self coating choc cupcakes
SELF COATING CHOCOLATE CUPCAKES

ingredients

1 cup Flour
1/2 cup sugar
3 teaspoon baking powder
pinch salt
3 TBS cacao
1 cup milk
80gm unmelted butter
2 eggs
1 teaspoon vanilla essence.
Mix together in blender till all ingredients are mixed through. Divide into small muffin pans ( I just used silicone) doesnt need to be buttered. Bake 25 minutes 180°
RESEP EN FOTO:  Sharon Gien-Cambier