SPRINGERVIS OP DIE KOLE


SPRINGERVIS OP DIE KOLE
Krap die skubbe af, vlek dit en bedek die vis met growwe sout vir 3 tot 4 uur. Spoel die vis af en druk dit droog met kombuis papier.
Braai dit op redelike warm kole vir ‘n paar minute, met die velkant na bo wat met knoffelbotter gesmeer word. Draai die vis om en smeer met baie knoffelbotter. Braai op die velkant oor matige kole vir ongeveer 20 minute. Haal van die rooster af en bedruip met ‘n bietjie suurlemoensap. Bedien dadelik.
Resep geplaas deur Gideon Louw
Foto: Gideon Louw




VARS KABELJOU OP DIE KOLE


VARS KABELJOU OP DIE KOLE
1 heel kabeljou
growwe sout
vis speserye
2 eetlepels margarien
1 eetlepel appelkooskonfyt
1 eetlepel marmite

Sny die kabeljou oop en besprinkle dit met growwe sout en vis speserye. Plaas in die yskas vir ten minste 1 dag of oornag. Maak ‘n sous van die margarien, appelkooskonfyt en marmite. Braai die vis op die vel kant oor redelike lae hitte, terwyl die vleiskant met die sous bekwas word. Wanneer die vis begin deur gaar word, plaas meer kole onder die rooster en en draai die vis vir 2 tot 2½ minute op die vleiskant. Draai dan weer om op die velkant vir nog 2 tot 3 minute.
Resep geplaas deur Coetzee Neethling
Foto: Coetzee Neethling




GEKRUIEDE LAMSBLAD OP DIE KOLE


GEKRUIEDE LAMSBLAD OP DIE KOLE
Ons gaan vanaand die heel gekruide lamsblad oppie kole gaarmaak.
1 heel lamsblad met skenkel en al, gesmeer met olyfolie
Besprinkel met die volgende speserye na smaak:
rissie vlokkies (Chillie flakes)
gerookte paprika
pietersielie (droë)
swartpeper en sout
Italian kruie
knoffelvlokkies
1 handvol gekapte tiemie en roosmaryn

Draai dit toe in foelie en hou op die kole tot amper gaar en haal dan uit die foelie. Ek het ‘n bietjie Jimmy sous gemeng met fyn appelkoosjam en dit net op die blad gesmeer en gebraai tot ‘n bietjie tot krisp op skerp kole.
N/S  Julle sal my nie glo nie die lamsblad was heeerlik na twee ure in foelie oppie kole en nog 40 min se braai.
Foto en resep: Gideon Louw




LAMSLIESROL OP DIE KOLE


LAMSLIESROL OP DIE KOLE
Ek het vanmiddag lamsliesrol op die kole gebraai. Die reseppie loop so:
Lamslies waarvan jy die vliese en oortollige vet met ‘n skerp mes verwyder (Ek het 3 lieslappe gebruik.
Kap die lies weerskante met vleishammertjie.
Smeer met Worcestersous en suurlemoensap.
Geur met sout, swartpeper, roosmaryn en olyf speserye.

Toe raak ek dekadent en braai die volgende saam in ‘n pan:
2 fyngekapte middelslag uie
5 knoffelhuisies
250 gram spekvleis
400 gram swart gekerfde sampioene
Kook 1 pak babaspinasie vinnig op met 100 ml vars gekapte roosmaryn, handvol basiliekruid en sout en peper na smaak,
Kombineer spinasie met spekmengsel nadat jy die spinasie goed dreineer het.

Smeer die vulsel op een kant van die lieslap en krummel fetakaas bo-oor.
Rol die lieslap versigtig op en bind beide kante dig met tou.
Bind nog op drie plekke tussen die twee punte sodat die vulsel in plek bly.
Los genoeg tou as jy die tou sny.
Neem nou takkies roosmaryn en bind dit op die vleisrol vas met die langer toutjies wat by die knope oorgebly het.
Stel oond op 170 º C en bak vir uur en ‘n half.
Die bakproses maak dat meeste vet afdrup.
Verwyder vleis van bakplaat en rooster verder oor matige kole wat die buitekant mooi crisp.
Hierdie reseppie aangepas uit twee ander met ietsie self bygevoeg,  was vanmiddag ‘n braaitreffer!

Foto van die gaar produk van die lamsliesrol oor die kole. By nabetrating het ek besluit om volgende keer songedroogde tamaties in te sluit vir bietjie meer kleur. Ek dink ook dit sal die smaak nog meer oemf gee!
Resep en foto:  Dricus Bosman




MAALVLEIS PATTIES VIR ‘N BRAAI


MAALVLEIS PATTIES VIR ‘N BRAAI
1 kg maalvleis
2 teelepel Worcestersous
2 teelepel soyasous
1 ui, fyn opgesny
2 koppies kaas van jou keuse
knoffelvlokkies, na smaak
1 eier
1 teelepel gemengde kruie (mixed herbs)
sout en peper
1 teelepel braaivleis speserye

Meng alles saam, vorm patties.
Braai patties so medium gaar.

Is ‘n baie lekker sappige pattie. Ek het ronde tee sakkie bakkie wat ek uitle met kleef plastiek, sit dan maalvleis binne in en weer kleef plastiek bo-oor.
Gebruik dan ‘n piering om die pattie saam te pers.
Sit dan die pattie net so in die kleef palstiek in die vrieskas.
Vries patties vir so uur of twee voor jy dit braai. Help dat patties nie uitmekaar val nie.
Resep: Coetzee Neethling




COETZEE SE SPITBRAAI IDEES


SPITVARKIE
Sny die spek so paar snye in, nie te diep. Vryf in met growwe sout en Worcestersous braai mix, velkant en vleiskant. Sit vark op spit. Na eerste uur kan vleiskant met sous gespuit word. Spuit velkant eers as vark amper gaar is om te keer dat vel taai raak en krakerig bly.
Sous
2 bottels Old Brown Sherry
100 ml chilli worcestersous
4 teelepels mixed herbs
2 eetlepels fyn garlic
4 teelepels worcestersous braai mix

Braai vark vir 5 tot 7 ure afhangende van grote van vark. Spuit vleiskant nat met sous elke 30 min.

SKAAP:
Ek maak gewoonlik my sap ten minste so 24 uur voor die tyd aan.
1 goeie bottel port
suurlemoensap
so paar knoffelhuisies, grof gekap
gedroogde roosmaryn
tiemie
paar braai speserye

Gooi alles saam in een bottel en laat oornag staan.
Die skaap sny ek gewoonlik liggies op die velkant en vryf goed in met
Worcestershire braai spice of Cerebos flame drilled spice ensout en peper
Ek gebruik ‘n leë 2 liter bottel vir sous, maak gewoonlik so 2 bottels aan. Steek ‘n gaaitjie in die prop en spuit skaap nat elke 20 min. Ek probeer altyd bietjie meer hitte by boude en nek kry as by ribbetjies sodat alles egalig braai.
Resep en foto: Coetzee Neethling




BLIK HOENDER


BLIK HOENDER
Om hierdie hoenders te kan maak het mens die blik braai nodig soos op die foto, ander sal mens soortgelyke iets moet prakseer, waar al die sous van die hoender onder op die groente loop, die hoenders is ingeryg in ‘n pen wat regop staan, sodat die sous lekker kan afloop.
2 hele hoenders
speserye van jou keuse
groente van jou keuse
sous van jou keuse (ek verkies lappies sous, Jimmy’s werk ook lekker)

Sprinkel speserye oor hoender, plaas dan hoenders in die blik. Plaas groente met water onder in die blik. Plaas dan die blik met hoenders op lekker warm kole. Loer elke nou en dan hoe die hoender vorder. Smeer met sous met elke loer. Onthou om water by die groente ook dop te hou (gooi nog water by as nodig). Hoenders is gaar wanneer dit lekker sag is.
Sny die hoenders op en bedien saam met die groente.

Foto: Lizette Linders




OLD BROWN SNOEK BRAAI


OLD BROWN SNOEK BRAAI
1 snoek, cleaned, or any other firm white fish
sea salt flakes
30 ml olive oil

For the basting sauce:
80 ml old brown sherry
60 ml apricot jam
100 gram butter
15 ml chopped garlic
10 ml grated fresh ginger
small handful chopped fresh parsley

For the stuffing:
100 gram soft apricots soaked in 60 ml old brown sherry
1 orange, sliced

Season snoek inside and out and score the skin on both sides. Set aside till needed.
For the basting sauce, mix all the ingredients together in a small saucepan and simmer slightly until butter is melted. Set aside to cool slightly.
Baste the inside of the snoek with the sauce and place the soaked apricots and orange slices inside. Tie the snoek with string and baste the outside with the sauce.
Grill over the coals till cooked and golden in colour.
Serve with extra grilled lemons.
RECIPE: Dominique Jdj Prud’homme-Meyeridricks




ROOM SNOEK


ROOM SNOEK
Bedien saam met daai ertjie slaai wat ek in ‘n ander pos geplaas het.
1 groot snoek, die een was 2,3 kg, sny in stukke soos verkies
1 liter room
½ – ¾ koppie suurlemoen sap
300 – 400 g appelkooskonfyt

Meng room, suurlemoensap en konfyt saam.
Pak snoek in ‘n pan. Ek het die een op die vuur geplaas.
Kan ook gedoen word in ‘n skottelbraai.
Gooi room mengsel oor die snoek en lig die snoek bietjie sodat die room onder die snoek in loop.
Braai eers met velkant na bo tot helfte van die sous weggekook het en draai dan om sodat vis op velkant lê in die bak.
Braai tot die room mengsel wegkook.
Resep en foto: Koos van der Merwe




GIDEON SE AARTAPPELWIELE


GIDEON SE AARTAPPELWIELE
Hierdie aartappeltjies gaan ek beslis weer laat verbykom want djeeerlik was hulle.
Genoeg vir 4
3 groot aartappels, geskil en met die mandolien in wiele gesny met sy dikste setting en laat lê in sout water vir ‘n uur lank (½ koppie sout op 1 liter water )
1 eetlepel knoffelvlokkies
½ koppie parmasaan kaas
1 koppie meel
2 eiers, geklits
1 teelepel gemaalde swartpeper
olie vir vlakbraai
2 koppies fyngemaakte broodkrummels

Meng die peper en meel saam met die knoffel.
Meng die broodkrummels met die kaas.
Doop die aartappel wiele eers in die meel dan in die eier dan in die krummels.
Laat staan in die yskas vir omtrent ‘n uur.
Ek het die olie op die kole in my braaipan verhit en die skywe in die olie gebraai tot goudbruin en gaar, omtrent 2 tot 3 min aan ‘n kant.
Foto en resep: Gideon Louw