1

SUURLEMOENLEKKERS


SUURLEMOENLEKKERS

“Ek het hierdie lekkers gemaak. So lekker ek’t amper klaar alles opgeëet.”
1 koppie  vars suurlemoensap
1 koppie suiker
½ koppie mielieblom (maizena/ stysel)
½ koppie water
1 eetlepel botter
1 eetlepel suurlemoenskil, fyn gerasper
½ teelepel sout

Plaas die sap, suiker, stysel en water in ‘n medium grootte kastrol en meng koud sodat daar geen klonte is nie. Verhit die mengsel op lae hitte tot dit dik is. Roer aanhoudend en voeg die botter, sout en skil by. Bly roer vir nog 15 tot 20 minute tot die mengsel elasties is. Verwyder van die hitte en skep uit op ‘n ge-oliede stuk plastiek of pan. Verseker dat dit min of meer oral ewe dik is en laat afkoel vir ‘n paar ure of oornag. Sny dit met ‘n ge-oliede mes in kleinerige happie-groottes en rol dit dan in suiker.

Resep en foto: Gideon Louw




BEESHART RESEPTE


BEESHART RESEPTE

GESTOPTE BEESHART:
1 beeshart
warm water
gemaalde vleis, na smaak
sout en peper, na smaak
fyn naaltjies, na smaak
1 ui, gekap en bruin gebraai
botter of vet
Sit hart vir drie ure in warm water. Sny hart aan eenkant oop en haal binneste van hart uit.
Meng gemaalde vleis, ui en speserye saam.
Stop hart met vleismengsel. Werk dit goed toe.
Smeer hart met botter of vet, maak toe in bakpapier wat met tou vasgebind is, en bak vir twee ure in matige oond.
Bron: onbekend.
Plasing: Jan Van Niekerk

STOWE BEESHART:
1 beeshart
2 repe swoerdlose ontbytspek
1 klein ui
5 ml gekapte pietersielie
190 ml droë broodkrummels
2½ ml gemengde kruie
1 eier, geklits
3 ml sout
3 ml varsgemaalde swartpeper
koekmeel om hart te bestrooi
30 ml botter
Voorverhit oond tot 180 °C. Sny ‘n opening in hart en was dit behoorlik uit met louwater. Sny binnespiere uit en spoel weer goed uit onder lopende water. Sny spek fyn en meng met ui, pietersielie, eier, kruie en broodkrummels. Stop hart met mengsel en werk goed toe. Geur hart rondom met sout en peper en bedek met meel. Smelt botter in ‘n kastrol en braai hart rondom bruin in botter. Voeg net genoeg warm water by om hart te bedek, plaas deksel op en stowe vir twee ure. Sit voor met kweperjellie.
Bron: onbekend.
Plasing: Jan Van Niekerk.

HART EN NIERTJIE ONTBYT:
1 ui, fyngekap
1 eetlepel botter
1 beeshart, skoongemaak en opgekap
4 niertjies, skoongemaak en opgekap
3 teelepels vars gekapte tiemie
2 koppies vleisaftreksel
4 eetlepels koekmeel
sout en peper, na smaak
Braai ui in die botter.
Voeg hart- en niertjiestukkies en tiemie by.
Smoor vir halfuur teen lae temperatuur sodat dit water trek.
Meng vleisaftreksel en meel en voeg dit by hart en niertjies in kastrol.
Geur met sout en peper en roer gedurig terwyl dit deurkook om te verdik.
Bedien op roosterbrood.
Plasing: Tiana Botes.




CREAM OF CELERY SOUP


CREAM OF CELERY SOUP
“Ek het ongelukkig nie ‘n foto geneem nie, maar hierdie sop het ek oor en oor gebruik in die jare toe ons spyseniering gedoen het. Dit was altyd ‘n groot gunsteling.”
1 bunch of celery, washed and chopped
2 medium potatoes, diced
2 med to large carrots, diced
2 cloves of garlic, crushed
butter, for frying
1 packet thick vegetable soup powder
900 ml water
250 ml fresh cream
Sauté the vegetables for about 5 – 7 minutes in butter (it adds to the flavour).
Mix vegetable soup powder with the water and add to vegetables. Cook whilst stirring until vegetables are soft. Add 250 ml of fresh cream and slowly simmer until flavours have blended.
Try and make it a few hours before serving as the flavours get a chance to develop.
Keep it chunky.
Recipe: Annelie Imbrailo.
Photo:   Rina Kleinhans




ONGEBAKTE KAASKOEK


ONGEBAKTE KAASKOEK
1 pakkie tennisbeskuitjies
60 ml botter of kunsbotter, gesmelt
250 g volvet marscaponikaas
1 teelepel vanilla geursel
300 ml dubbelroom
200 g witsjokolade, gesmelt
framboos (rasberry) coulis (sous)
Maak kors van tennisbeskuitjies met botter. Druk vas op bodem en kante van ‘n losboompan.
Plaas in yskas.
Klits maaskaas, vanilla geursel en room saam tot glad.
Voeg gesmelte witsjokolade by – moenie in klits nie, maar meng in met ‘n spatel (dit kan skif van te veel klits).
Skep in pan en verkoel oornag.
Maak versigtig los en glip af op koekstaander.
Maak lekker framboossous, gooi deur sif en skep bo-oor en laat dit afloop oor die kante. Lekker en mooi!!!!
Resep: Helene Burger.




KERSIE-BESKUIT


KERSIE-BESKUIT
1½ kg bruismeel
15 ml bakpoeier
5 ml sout
500 g botter
500 ml karringmelk
3 eiers
375 ml suiker
375 ml kersies, kleiner gesny
Meng suiker, karringmelk en eiers en klits goed.
Smelt botter.
Meng nou al die bestanddele saam en knie deeg goed.
Sit in beskuitpan en bak by 180 °C vir so 45 minute of tot gaar.
Haal uit oond en sny in stukke, plaas op rakke in oond en droog beskuit uit by 100 °C vir ongeveer drie ure. Laat beskuit in oond afkoel sodra dit droog is.
Pak in lugdigte houers.
Resep geplaas deur: Karin Blignaut.




SPRINGBOKRADIO SE KERSIE-KARRINGMELKBESKUIT


SPRINGBOKRADIO SE KERSIE-KARRINGMELKBESKUIT
1 kg bruismeel (of 1 kg koekmeel en 30 ml bakpoeier)
10 ml (2 teelepels) bakpoeier
10 ml (2 teelepels) sout
500 g kunsbotter
1 blik (385 g) kondensmelk
125 ml (½ koppie) bruinsuiker
500 ml (2 koppies) karringmelk/amasi
100 g rooikersies, gekap (ek het helfte groen-, helfte rooikersies ingegooi)
100 g pekanneute, gekap

Verhit oond tot 190 °C.
Smeer ‘n groot vierkantige oondpan met kunsbotter of bespuit met kossproei.
Sif meel, bakpoeier en sout in ‘n groot bak en vryf kunsbotter in.
Meng kondensmelk, bruinsuiker en karringmelk. Meng droë en nat bestanddele met ‘n houtlepel. Voeg kersies en neute by en druk mengsel in voorbereide pan.
Bak vir 50 minute of tot goudbruin en ‘n toetspen in die middel skoon uitkom.
Keer uit op ‘n draadrak, laat afkoel en sny in bekuitstukkies.
Droog beskuitstukkies oornag in die oond by 100 °C met deur effe oop.
Resep geplaas deur: Karin Blignaut.




PERI-PERI CHICKEN LIVERS WITH GARLIC


PERI-PERI CHICKEN LIVERS WITH GARLIC
2 tablespoons butter
500 g chicken livers
3 garlic cloves, crushed
3 – 4 tablespoons peri-peri sauce
juice of 1 lemon
½ cup cream
salt and pepper, to taste
In a very hot frying pan, melt butter and fry chicken livers until golden brown on both sides.
Add garlic and peri-peri sauce and allow to fry for another minute until fragrant; then add the lemon juice and cream.
Season with salt and pepper and allow to simmer for 5 – 7 minutes.
Serve with bread.
Recipe: Renú Ferreira.




WENNER HOENDERLEWERS


WENNER HOENDERLEWERS
“Die resep maak redelik baie. Dit wat gebêre word, is môre/oormôre nog lekkerder.”
250 – 500 g hoenderlewers
1 ui
2 knoffelhuisies of 1 teelepel gekneusde stukkies knoffel of 1 teelepel braaispeserye
1 teelepel vars gesnipperde gemmer of ½ teelepel gemmerpoeier
1 – 2 teelepels kerriepoeier
1 teelepel borrie
1 teelepel koljander
1 teelepel komynsade
1 klein pakkie tamatiepasta
1 blik boeresmoor of gewone tamatie-uiesmoor
Opsioneël ekstra:
1 blik sousboontjies
125 – 200 ml vars room
Braai uie en lewers saam.
Wanneer lewer en uie amper gaar is, voeg al die speserye by en braai so 3 – 5 minute.
Voeg tamatiepasta en blik boeresmoor/tamatie-uiesmoor by.
Voeg sousboontjies by (nie nodig, maar is lekker).
Kook alles stadig vir 15 – 20 minute.
Voeg room by (nie nodig indien jy nie het nie).
Geniet dit saam rys, pap of op brood.
Resep geplaas deur Hennie Roos.




TUNA FISH CAKES


TUNA FISH CAKES
2 tins tuna
3 potatoes, cooked and mashed
1 onion
the yellow of 2 eggs, keep the white aside
2 tablespoons cornflower
salt and pepper
bread crumbs, for covering cakes
Mix everything, except egg whites and bread crumbs, well. Make cakes, roll in egg whites and then in bread crumbs.
Fry in hot oil.
Recipe: Marianne Louw
Photo:  Nicolette Papas




MIELIEPAP OP VYF MANIERE


MIELIEPAP OP VYF MANIERE
“Shirley Boshoff het ‘n oulike papresep opgesit vir die wat nie kan pap maak nie. Briljante idee, ongelukkig was dit net ‘n foto. Hier is dit uitgetik maar met aanpassings soos ek in my kombuis maak. Ma Annatjie se kombuis – dis waar ek leer pap maak het!”

Vinnige mikrogolf stywe pap:
2 koppies mieliemeel
30 ml botter
4 koppies (1liter) warm water
5 ml sout
Roer al die bestanddele in ‘n mikrogolfvaste bak, niktogolf in mikrogolfoond vir 12 minute op hoog, roer elke twee minute met vurk. Roer meer botter in, na smaak. Kan langer in mikrogolf gesit word indien die smaak nog rou is, in een minuut sarsies.

ET se mikrogolf krummelpap:
Meng in glasbak (ene wat ‘n deksel het):
1 koppie droë mieliemeel
1 teelepel sout
Kook op hoog sonder deksel vir sowat vier minute terwyl jy elke minuut droë mieliemeel met vurk roer.
Gooi dan een koppie kookwater by die baie warm mieliemeel (dit borrel sommer, so wees versigtig) en roer deur met vurk. Sit glasdeksel op en kook vir vier minute terwyl jy elke minuut met die vurk roer. Jy kan dit bietjie langer kook (ek het, want ek het drie koppies mieliemeel met drie koppies kookwater gedoen).
Onthou krummelpap vries perfek in ‘n plastieksakkie as jy te veel gemaak het. Wanneer jy dit later opwarm na gevries, dan is dit lieflik los en krummelrig.

Slappap:
1 koppie mieliemeel
30 ml botter
4 koppies (1 liter) kookwater
5 ml sout
Kook water en sout, verwyder van stoof en voeg mieliemeel geleidelik by, roer met ‘n draadklitser (help voorkom klonte). Kook ongeveer 30 minute op die laagste stelling op stoof, gebruik ‘n trivet as jy een het (hitteverspreider). Voeg botter by na smaak. Bedien met melk of room en suiker.

Stywe pap:
2 koppies mieliemeel
3 koppies kookwater
5 ml sout
30 ml botter (of na smaak)
Kook water en sout, verwyder van stoof en voeg mieliemeel in geleidelike stroom by, roer met ‘n papspaan of groot vurk. Kook ongeveer 45 minute op die laagste stelling op jou stoof, gebruik ‘n trivet as jy een het (hitteverspreider). Voeg botter by na smaak. Bedien met melk of room en suiker, of met braaivleis en ‘n tamatie-en-uiesous.

Krummelpap:
2½ koppies mieliemeel
1½ koppies kookwater
5 ml sout
30 ml botter (of na smaak)
Kook water, sout en botter, verwyder van stoof en voeg mieliemeel op een slag by in die middel. Begin roer met ‘n groot vurk (‘n kerfvurk werk goed). Sit terug op medium hitte, die mengsel sal vinnig stol, en jy breek die knoppe/klonte met die vurk. Al die meel moet ‘n bietjie water kry, anders sal dit nie behoorlik kook nie. Breek met tussenposes die klonte terwyl dit gaar word, kook vir ongeveer een uur op die laagste stelling op jou stoof, gebruik ‘n trivet as jy een het (hitteverspreider). Bedien met melk of room en suiker, of met braaivleis en ‘n tamatie-en-uiesous.

Translation
‘PAP’ FIVE WAYS
Quick micro ‘pap’:
2 cups maize flour
30 ml butter
4 cups (1 litre) hot water
5 ml salt
Stir in microwavable bowl, set to 12 minutes at high, stirring every two minutes.
Should be ready. Stir in more butter to taste. Can be microwaved longer if the taste is still raw, in one minute increments.

ET’s microwave crumble ‘pap’:
Mix in glass bowl (one that has a lid):
1 cup dry maize flour
1 teaspoon salt
Cook on high without the lid for four minutes while you stir the dry maize meal with fork, every 60 seconds.
Then add one cup of boiling water to the very hot maize flour (it bubbles, so be careful) and stir with a fork. Cover with the glass lid and cook for four minutes while you mix every minute with the fork. If you make a larger quantity, it must be cooked longer (I did as I used three cups of maize flour with three cups boiling water).
Remember this pap freezes perfectly in a plastic bag if you have made too much. When you warm it later up next time, the crumb is beautiful loose and crumbly.

‘Slap pap’:
1 cup maize flour
30 ml butter
4 cups (1 litre) boiling water
5 ml salt
Boil water and salt, remove from stove and add maize meal in steady stream, stirring with a whisk (helps prevent lumps). Leave about 30 minutes on the lowest setting on your stove, use a riser if you have to. Add butter to taste. Serve with milk or cream and sugar.

Stiff ‘pap’:
2 cups maize flour
3 cups boiling water
5 ml salt
30 ml butter (or to taste)
Boil water and salt, remove from stove and add maize meal in steady stream, stirring with a ‘pap spaan’ or carving fork. Leave about 45 minutes on the lowest setting on your stove, use a riser if you have one. Add butter to taste. Serve with milk or cream and sugar, or with ‘braai vleis’ and a sheba sauce (tomato and onion).

Crumble ‘pap’:
2½ cups maize flour
1½ cups boiling water
5 ml salt
30 ml butter (or to taste)
Boil water, salt and butter, remove from stove and add maize all at once in the middle. Start stirring with a big fork (a carving fork works well). Put back on medium heat, the mixture will thicken quickly, and you break up the lumps with the fork. All the maize need to get some water otherwise it won’t cook properly. Keep breaking up lumps during the cooking time, while leaving it on the lowest setting on your stove, use a riser if you have one. Cook for about 1 hour. Serve with milk or cream and sugar, or with ‘braai vleis’ and asSheba sauce (tomato and onion).

Idee: Shirley Boshoff
Plasing: Kiti Citi
Idee aangepas: Kiti Citi