JACQUI’S CAROT CAKE


JACQUI’S CAROT CAKE
3 eggs
1 cup brown sugar
1 teaspoon vanilla essence
1 cup vegetable oil
1½ cups cake wheat flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon bicarbonate of soda
½ teaspoon salt
2 teaspoons ground cinnamon
1 teaspoon ground ginger
1 cup carrots, finely grated
1 cup banana, mashed
100g pecan nuts, chopped

For the frosting:
1 cup soft butter
1 cup cream cheese
2 cups icing sugar
1 teaspoon vanilla essence

Preheat the oven to 180°C. Grease a 25cm ovenproof ring mould.
Cream the eggs, sugar and vanilla together for about 2 minutes until creamy. Slowly add the oil until well combined. Sift the flour, baking powder, bicarbonate of soda, salt, cinnamon and ginger together. Combine with the egg mixture. Add the carrot, banana and ¾ of the nuts and mix through. Pour into the prepared pan. Bake for 50 minutes or until a skewer comes out clean. Cool on a wire rack.
For the frosting, cream the butter, cream cheese, icing sugar and vanilla together. Spoon over the cooled cake and sprinkle over the rest of the nuts.
Photo: Jacqui Hiller May




CREAM CHEESE PANCAKES

CREAM CHEESE PANCAKES
Banting/Keto/Paleo/Low Carb en 🗣DIABEET VRIENDELIK

😋😋😋

2 eggs
75 g cream cheese (softened)
1/3 tsp baking powder
1/3 tsp vanilla
3 drops liquid sweetener OR what you have to taste

Add some butter or coconut oil to a nonstick pan and put it on medium heat. Use a silicone brush to coat the entire pan surface with it. Place the cream cheese ,eggs and rest of ingredients into a bowl or blender and beat until creamy. Allow the batter to sit for a minute or two to settle so that it cooks better. Pour into pan spreading it evenly. Cover with a lid, a minute or 2 till bottom is set and the top not watery. Carefully flip over n cook other side till freckled. Makes one big pancake or two medium sized ones.
Serve with berries, plain double cream yoghurt, whipped cream, low carb ice cream, cinnamon or xylitol. Enjoy!

🗣(Ps. If your batter needs thickening, add a tsp or 2 of coconut flour)
Recipe posted by Petra Pretorius Seaton

NB. All people with any type of diabetes who wish to use our recipes, should do so in consultation with their diabetes healthcare team. If you have diabetes it is important to know your risk factors.




BEEF CHEEKS AU VIN – THE SIMPLE WAY


BEEF CHEEKS AU VIN – THE SIMPLE WAY
4 portions
2 beef cheeks, washed and dried
1 onion, in quarters
2 cloves garlic
salt
Barbecue spice
2 cups red wine
1 cube beef stock
fresh herbs (I used rosemary and thyme)

Fry dried beef pieces all sides (enhances taste). Remove and flash fry onion and garlic and add red wine. Stir with spatula to deglaze all that goodness and incorporate in wine. Add beef stock cube and herbs.   Salt your meat with the salt and spice. Place in oven proof dish and cover with double layer of foil. Do not prick foil, you want to keep that steam in, or in slow cooker crock. Pour wine mixture over. Slow cook in oven for 5 hours at 160°C or slow cooker on high. My little oven has a slow cook function, but it is roughly 160°C.

Check halfway in case wine cooked away, add water if needed. Turn meat over. After 5 hours you will have meat you can cut with a spoon and a lovely sauce. Thicken with maizena and serve with flavoured rice (or anything, really).

Flavoured rice:
1 cup rice
2 cups boiling water
1 cube chicken stock
1 tablespoon real butter
garlic (amount of choice)
(NO salt needed)

Boil fast for a few minutes until stock cube has dissolved. Reduce heat to slowest or just switch off but keep on the hot plate. Let the water be absorbed (roughly half hour). Serve with beef cheeks.
Recipe posted by Kiti Citi
Photo:  Kiti Citi




ANYA SE STAATMAKER PASTEIDEEG


ANYA SE STAATMAKER PASTEIDEEG
500 g blok botter
1 koppie water
4 koppies meel
bietjie sout

Smelt die botter en water saam. Sit die meel en sout by en meng goed.
Laat so 3 ure in yskas rus.
Dis ‘n papperige deeg, maar raak ‘n stywer deeg as dit in yskas is.
Ek gebruik net die resep vir al my pasteie en vries goed.
Resep:  Tertius Anya De Jager




LOLLA SE HEEL SKAAPBLAD


LOLLA SE HEEL SKAAPBLAD
Skaapblad groente en aartapels vir aandete.
1 skaapblad
sout, peper en steak and chop speserye
roosmaryn
geskilde aartappels

Kook die skaapblad in water met sout en wit peper vir 30 min.
Haal uit en smeer met olyf olie,  stooi dan weer sout en peper oor met steak and chops spice van Robertsons.
Sit ‘n takkie roosmaryn op.
Sit die blad in jou bakpan, maak toe met foelie en bak vir ‘n uur.
Terwyl die blad bak, sit geskilde aartapels in die water waarin jy die blad gekook het.
Kook die aartappels tot semi gaar.
Haal blad na uur uit die oond en pak die aartapels om die vleis in die bak. Bedek met foelie.
Bak vir 30 min bedek. Haal na 30 min die foelie af en bak vir so 30 min weer sonder foelie.
Haal blad uit sodra dit gaar en sag is en bak die aartapels nog ‘n rukkie, drizzle weer bietjie olyf olie oor. Haal die aartappes uit wanneer jy sien hulle is reg.
Sny die vleis soos verkies en bedien saam met die aartappels en groente van jou keuse.

Resep en foto:  Lorraine Lolla Mouton




TUISGEMAAKTE PASTA VIR LASAGNE


TUISGEMAAKTE PASTA VIR LASAGNE
2 koppies koekmeel
2 groot eiers
4 eetlepels water

Maak ‘n holte van die meel. Breek eiers oop en sit in die holte met een eetlepel water. En werk dan al hoe meer van die meel by met die hande. Vou dit gereeld terug op homself en sit elke nou en dan ‘n titseltjie water by.
Bewerk die deeg so 15 minute lank. (Is nogal ‘n taaierige besigheid aan die begin, maar dit word beter)
Maak dan ‘n bal, draai toe in kleefplastiek en laat ten minste 30 minute in yskas rus voor gebruik.
Rol uit met pastamaker tot ‘n dikte van 1 tot 1.5 mm. Gebruik in lasagne soos verkies.
Vraag:
As mens nie ‘n masjien het nie kan mens dit net dun uitrol?
Antwoord:
Baie jare terug het ek dit so gedoen. Jy moet dan eerder kleiner stukkies deeg afsny, want dit raak ongemaklik. En jy moet gereeld dubbeld vou en met meel sprinkel. Jy werk na ‘n dikte van ongeveer 1 tot 1.5 mm.

Resep en foto: Belinda Havenga




MARLIZE SE BROODJIE MUFFINS


MARLIZE SE BROODJIE MUFFINS
Terug skool toe môre. 😏 Nou begin die kos insit weer. My seun hou nie van toebroodjies nie.
Ek hou oorskiet vleis, hoender etc in klein bakkies in die deep freeze.
Rol snye brood uit.
Druk sirkels uit.
Sit in muffin pannetjie.
Ek sit dit solank in die oond by 180 ºC terwyl ek die eiers klits.

Klits so 3 eiers met so 100 ml room, sout en peper.
Skep lepels vol vulsel van jou keuse op sirkels.
Gooi eier mengsel oor.
Strooi kaas oor. Bak so 15 minute.
Foto en resep:  Marlize Williams




CREAMY COCONUT POLENTA WITH CARAMELISED ONIONS AND MUSHROOMS


CREAMY COCONUT POLENTA WITH CARAMELISED ONIONS AND MUSHROOMS
POLENTA
250 ml polenta
10 ml garlic, finely chopped
750 ml vegetable stock, warm
60 ml coconut cream
salt and pepper
CARAMELISED ONIONS
5 ml olive oil
200 g red onion, thinly sliced
15 ml sugar
MUSHROOMS
20 ml olive oil
250 g portabellini mushrooms, halved
TO SERVE
400 g tinned chickpeas, drained
100 g vegan cheese, grated

For the polenta, combine all of the ingredients in a pot over medium heat and cook uncovered, 20 mins.
Season it to taste.
For the caramelised onions, heat the oil in a pot over medium heat.
Add the onions, cover with a lid and cook, 10 mins. Stir regularly.
Add the sugar and cook uncovered, 5 mins. Season it to taste.
For the mushrooms, heat the oil in a large pan over high heat.
Add the mushrooms and fry, 2-3 mins until golden.
Season it to taste.
To serve, top each portion of polenta with some of the caramelised onions, mushrooms, chickpeas and cheese.
Scatter some basil on top and serve warm.
Tip: The polenta is best served with lentil and vegetable patties, chargrilled aubergine or cauliflower steaks.
Recipe:  Gordon Hodge




MAKLIKE EN HEERLIKE ROOTIE


MAKLIKE EN HEERLIKE ROOTIE
Miskien issit al oppie blog maar die is ‘n heerlike rootie resep uit pnp se kook en kuier boek.
Ek het van gistraant se oorskiet poikie op so ‘n oorskiet rootie geskep saam met ‘n bietjie plein jogurt en was nóg lekkerder as gisteraand.

Meng 4 koppies koekmeel en een teelepel sout in ‘n bak.
Voeg een eetlepel canola olie en een en ‘n halwe koppie water bietjies bietjies by en meng om ‘n deeg te vorm.
Knie die deeg op ‘n liggies meel bestrooide blad vir 5 tot 8 min.
Bedek met ‘n klam vadoek en laat rus vir 10 tot 15 min.

Rol die deeg uit in ‘n groot skyf van 1 mm dik (ons het dit in twee gedeel) en verf oral met sagte botter en sprinkel ‘n bietjie meel oral.
Rol die deeg op om ‘n deegwors te vorm.
Sny die wors in 12 tot 14 stukke en rol elke stuk in ‘n groot ronde skyf van 2 mm dik en herhaal die vorige twee stappe.
Vorm dan ‘n S met die gerolde wors en vou die boonste helfte oor die onderste helfte soos ‘n spiraal vormig.
Strooi ‘n bietjie meel oor en druk liggies plat en rol weer uit in ‘n sirkelvorm tot 2 mm dik.
Plaas eenkant tot gebak word.
Verf elke kant van die rootie met canola olie en bak in ‘n warm pan vir 45 sek tot 1 minuut aan elke kant tot mooi goudbruin.
Resep geplaas deur Gideon Louw
Foto:  Gideon Louw




HEERLIKE TAMATIESOP


HEERLIKE TAMATIESOP
3 preie, in skyfies gesny
1 teelepel vars knoffel fyn gekap
5 ml droë gemengde kruie
200 g spek in blokkies gesny (kyk vir spek met ‘n bietjie vet aan)
410 g (1 blik) gekapte tamaties
410 g (1blik tamatiepuree)
4 teelepels Ina Paarman’s hoender aftrekselpoeier gemeng met 4 koppies kookwater
heelwat witpeper of na smaak
sout na smaak
bietjie olie

Verhit olie en sorteer preie, knoffel en gemengde kruie tot preie sag is.
Voeg spek by en sorteer tot gaar.
Voeg nou tamaties, puree en hoenderaftreksel en sout en peper by en prut vir 45 min oor matige hitte.
Geniet warm.
Maak 6 sulke sopkomme vol sop.
Heerlik dik.
Nota:  Ek voeg meestal nog ‘n ekstra prei by.
Resep en foto:  Francis Schoeman