1

VLA SOOS ULTRA MEL


VLA SOOS ULTRA MEL
Like box custard.
150 ml custard powder
cold water
1 liter boiling water
1 tin (397 g) condensed milk
5 ml vanilla essence
Mix the custard powder with a little cold water to a paste in a bowl. Pour the boiling water over the custard mixture and stir well. Add the condensed milk and stir until it thickens. Add the vanilla essence and stir well. It makes about 1.2 liters of custard.
Note:
When custard is done, you can heat it in the microwave for a few minutes. Not necessary, but very nice.
Recipe: Julia Venter

Ek kan nie sê dis “Ultra-Mel” nie, maar hier is ‘n vinnige vlaresep wat jy weer en weer gaan gebruik.
BLITS-VLA IN MIKROGOLF
(Gebruik ‘n 2ltr jogurt emmertjie, anders kook dit maklik oor)
4 geronde eetlepels vlapoeier
knippie sout
10 ml vanilla geusel
5 teelepels suiker (opsioneel)
bietjie koue melk
5 koppies kookwater
1 blik “Gold Cross” kondensmelk
Meng die vlapoeier, sout, vanilla, suiker, en melk tot loperig.
Roer die pas gekookte water by die vlamengsel en roer deur.
Voeg die kondensmelk by die vlamengsel en roer goed.
Kook die mengsel vir 4 minute in die mikrogolf, maar roer elke minuut, anders kook die mengsel oor.
Bêre die vla in die yskas en gebruik binne 2 dae.
Nota:
Moenie met die lepel proe en dit weer in die vla druk nie, dit sal (soos jogurt) “waterig” raak.
Resep: Riana Viviers




​INGELEGDE KNOFFEL


INGELEGDE KNOFFEL
1 kg knoffel losgemaak van huisie
Plaas die knoffeltoontjies in kouewater vir 2 ure en vryf die skilletjies af.
Plaas die knoffel in ‘n erde- of vlekvrye staal pot. Voeg net genoeg water in die pot, totdat die knoffel bedek is met die water. Kook vir 2 minute en dreineer. Pak die knoffel in gesteriliseerde bottels.
Kook saam:
1 ½ koppie suiker
2 koppies asyn
knippie sout
Giet die sous oor die knoffel in die bottels en seël die bottels.
Nota:
Die belangrikste van knoffel inlê, is om slegs vlekvrye staal- of erde potte te gebruik.
Geen aluminium nie!
‘n Chemiese reaksie vind plaas met elemente in die water, wanneer koper, yster ens. gebruik word en dit is die oorsaak dat knoffel groen, blou of pers verkleur.
Gebruik slegs gedistileerde water en die produk gaan pragtig wit bly! Ons gebruik battery water.
As jy wil “pickle”, kan jy ongeveer ‘n teelepel “pickling spice” byvoeg.
Resep: Christine Cotter




SPESIALE GRANADILLAKOEK


SPESIALE GRANADILLAKOEK
KOEK
250 g margarien
375 ml strooisuiker
4 groot eiers
750 ml koekmeel
25 ml bakpoeier
1 x 115 g (blikkie) granadillamoes
125 ml granadillasap
250 ml drinkbare granadillajogurt

Voorverhit oond tot 180ºC. Voer 2 koekpanne (20cm) met bakpapier of liggies gesmeerde
botterpapier uit.
Klits margarien en suiker tot lig van kleur en romerig. Voeg eiers een vir een by en klits baie goed met elke byvoeging.
Sif droe bestanddele saam en vou om die beurt met granadillamoes,
sap en jogurt by eier-bottermengsel in.
Skep beslag in koekpanne en bak vir 30 minute.
Laat koeke heeltemal afkoel voordat dit versier word.

VERSIERING
125 g margarien
500 ml versiersuiker
75 ml granadillajogurt
25 ml suurlemoensap

Klits margarien en versiersuiker tot lig van kleur. Klits jogurt en suurlemoensap by.
Meng goed deur. Smeer kwart van versiering tussen die twee lae en ‘n kwart op
boonste laag.
Versier orige met spuitbuis.
Garneer boonste laag met kiwiskyfies.

Resep: Magda Graaff




KERSIE KARINGMELKBESKUIT


KERSIE KARINGMELKBESKUIT
1 kg bruismeel (of 1 kg meel en 30 ml bakpoeier)
10 ml (2 teelepels) bakpoeier
10 ml (2 teeleels) sout
500 g margarien
1 blik (385 g) kondensmelk
125 ml (½ koppie) bruinsuiker
500 ml (2 koppies) karringmelk of amasi
100 g rooi kersies, gekap (ek het helfte groen helfte rooi kersies ingegooi)
100 g pekanneute, gekap

Verhit die oond tot 190 ° C.
Smeer ‘n groot vierkantige oondpan met margarien of spuit met kossproei.
Sif die meel, bakpoeier en sout in ‘n groot bak en vryf die margarien in.
Meng die kondensmelk, bruinsuiker en karringmelk. Meng die droë en nat bestanddele met ‘n houtlepel. Voeg die kersies en neute en druk die mengsel in die voorbereide pan.
Bak vir 50 minute of tot goudbruin en ‘n toetspen in die middel skoon uitkom.
Keer uit op ‘n draadrak en laat afkoel.
Droë oornag in die oond by 100 ° C

Resep: Karin Blignaut




HETTIE SE SJOE SJOE PASTEI


HETTIE SE SJOE SJOE PASTEI

1/2 koppie suiker
1 eetlepel botter
3 eetlepels koekmeel
1 eier
knippie sout
2 teelepels bakpoeier
1/2 koppie melk
1 groot sjoe sjoe of 2 kleintjies gerasper
(Ek sit dit sommer in Twista)
gemengde kaneel suiker vir bo op

Room botter en suiker, klits eier by. Meng al die ander bestanddele goed by.
Dit is ‘n baie slap deeg.
Plaas in oond bak wat gesmeer is.
Strooi kaneel suiker bo oor.
Bak vir 45 – 50 minute in matige oond.

Nota:
Pastei is nog baie sag as jy dit uit oond haal, maar stol mooi as koud raak.
Heerlik, proe soos poeding.

Resep: Hettie Stoltz




NAARTJIE VODCA CIDER


NAARTJIE VODCA CIDER
10 liter water
4 aartappels
4 naartjies
250 ml skoon oros
1 kg bruinsuiker
15 ml gis

Giet 9 liter water in ‘n emmer. Kook 1 liter water, los suiker op in kookwater en voeg by ander water in emmer. Rasper aartappels met skil en al en meng in emmer. Skil naartjies en gooi skille in emmer, verpulp die naartjies, meng ook by in emmer. Voeg oros by en roer alles baie goed. Strooi gis bo oor, moet nie weer roer nie. Maak emmer net liggies toe.
Los vir 3 dae sonder om te roer, loer of proe. Na 3 dae het jy jou vodca wat skop.
Kannie wag om myne te proe nie. Cheers.
Resep: Julia Venter




BEER GOULASH


BEER GOULASH
1 kg stewing steak cubed
30 ml sunflower oil
2 onions chopped
3 cloves garlic crushed
1 packet of royco hearty beef soup
250 ml water
125 ml beer
50 ml tomato puree
1 ml mixed herbs

Mix all the ingredients together and pour over the cubed meat.
Baked in oven for 1-2 hours until meat is tender.

Recipe: Isabel Jacobs




PFEFFERNUSSE – GERMAN PEPPER NUT COOKIES


PFEFFERNUSSE – GERMAN PEPPER NUT COOKIES
1/2 cup butter (softened)
3/4 cup light brown sugar
1/4 cup molasses
1 egg
2 1/4 cups all purpose flour
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon anise seed (as finely crushed as possible)
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground allspice
1/8 teaspoon ground cardamom
1/8 teaspoon ground cloves
1 1/2 cups powdered sugar

Combine the butter, brown sugar and molasses in a large mixing bowl and beat until smooth. Add the egg and beat to combine. Whisk together the flour, baking soda and all of the spices. Slowly add the dry ingredients to the wet ingredients and beat to combine. Chill the dough in the refrigerator for at least 1 hour.
Preheat oven to 180 C /350 degrees. Scoop about 2 tablespoons of cookie dough and roll into a ball between your palms. Place the dough balls on a parchment or silpat lined baking sheet. Bake for 13-14 minutes, until firm to the touch. Remove from the oven and let the cookies cool on the sheets for 3 minutes.
Place the powdered sugar in a medium sized container with a lid. Drop a few cookies at a time into the powdered sugar. Cover with a lid and shake gently to coat. Transfer the coated cookies to a wire cooling rack and let cool completely. Repeat with all the cookies. Store in an airtight container. Enjoy
Recipe posted by James Gillespie-Blaauw




KERRIE SOSATIES


KERRIE SOSATIES
Een van my beste kos-herinneringe toe ek nog in die huis was is die kerrie-sosaties wat ek en my ma van skaapboud gemaak het. Met vandag se vleispryse is dit ongelukkig nou ‘n luukse. Maar wat ‘n heerlike bederf is hierdie sosaties nie!

Ek gebruik Pork Belly saam met die skaapboud, vir ekstra smaak, en natuurlik vir die vetjie. Dit rek ook die duurder skaapvleis bietjie. Ek marineer die skaapvleisblokkies en pork belly blokkies in twee aparte marinades. Dit gee ‘n lekker smaak-kombinasie.

Skaapboud Sosaties
Marinade
500 g uie, in kwarte gesny (of gebruik heel klein uitjies, nog beter)
30 ml (2 e) kerriepoeier
10 ml (2 t) gemmerpoeier
60 ml (4 e) borrie
5 ml (1 t) komyn (jeera)
30 ml (2 e) vinkel of steranys
125 ml (½ k) bruinsuiker
30 ml (2 e) mielieblom
750 ml bruin druiweasyn (nie balsamiese asyn nie)
250 ml (1 k) water
450 g (1 blik) appelkooskonfyt
8 gekneusde suurlemoenblare

Vleis
sout en peper
1,5 kg vleis: beesfilet en skaapboud
1 kg varkboud

Voeg al die marinade-bestanddele in ‘n groot kastrol en kook vir sowat 5 minute of tot dit begin verdik. (Moenie die uie pap kook nie.)
Proe aan die sous. Voeg nog kerriepoeier en bruinsuiker by indien nodig en kook deur.
Laat koel eenkant af.
Sny die vleis in netjiese 3 cm-blokkies – dit word makliker gedoen as die vleis effens bevrore is.
Sny van die spek wat aan die varkvleis is ook in 3 X 3 cm blokkies.

Marineer die vleis en uie in die kerriesous vir ‘n dag of twee. Roer kort-kort om seker te maak die sous bedek alles.
Ryg die vleis en uie op sosatiestokkies en sorg dat al die stokkies ewe veel van elke soort vleis op het, anders kry een ou al die filet en ‘n ander al die skaap. Dit lyk ook netjieser.

(Dra kombuishandskoene, anders vlek jou hande en veral jou naels geel!)
Braai op ‘n rooster hoog bokant die kole en oppas dat dit nie brand nie. Strooi sout oor terwyl dit gebraai word.
Kook intussen weer die sosatiesous en sit dit warm saam met die sosaties voor op pap of kapokaartappels of rys.

Wenke:

Vleispryse raak rof, rowwer, rofste. Die varkvleis maak dit so ‘n bietjie goedkoper.
Op elke stokkie kan ‘n stukkie suurlemoenblaar of lourierblaar geryg word.
Droëvrugte kan saam geryg word. (Droëvrugte saam met vleis is reeds sedert die jare toet deur die Perse gedoen en dit het via Europa na Holland gereis en toe met die see Kaap toe gekom.)
Mens kan ook aparte stokkies van soetrissies en vars vrugte soos pynappel en appel ryg om te braai as ‘n bykos – dit is kebabs en nie sosaties nie.
Resep: Louise Groenewald

Pork Belly Sosaties
1 kg pork belly, bone and skin removed but with some fat left MARINADE:
150 ml reduced salt or light soy sauce
100 ml water
3 cloves garlic, mashed
3 tablespoons honey
2 tablespoons sesame oil
1 thumb fresh ginger, peeled and finely grated
1 fresh chili, chopped (optional)
1 lemon grass stem, bruised
chopped spring onions and toasted sesame seeds for garnish 8 – 10 kebab sticks

Slice the pork belly in 1cm thick and 5cm long slices. (or 3x3cm cubes)
Make the marinade by whisking all the ingredients except the lemon grass stem.
Pour the marinade over the pork belly, add the lemon grass stem and let it marinate in the fridge for at least 6 hours or overnight.
Remove the pork from the marinade and thread the strips on the kebab sticks.
Grill on a griddle pan or on the barbecue turning on each side until cooked through.

Recipe posted by: Louise Groenewald
Photo:  Petro Borchard – Ek het dubbeld die suiker gebruik en het die uie nou uit geskep sodat dit nie verder sag kook in die sous wat afkoel nie.  Ek het die sous gemaak en gaan dit apart vries, ek het nie op hierdie stadium die regte vleis beskikbaar om klaar sosaties te maak nie.
Ek het vanoggend die suurlemoen blare uitgehaal en die uie en sous weer bymekaar gegooi om te vries




COURGETTE SALAD (ZUCCHINI)


COURGETTE SALAD (ZUCCHINI)
1 small / half zucchini cut in pieces
cucumber cut into pieces
10 olives in pieces
2 bars of onion in ringlets
piece of rammanas (or radish) in pieces
sweet chili sauce
1 tablespoon ginger pieces
salad dressing
pepper
origanum
basil

Mix well together and enjoy.
Photo and recipe Annet Geelhoed