FRAMBOOSKOEK


FRAMBOOSKOEK
400 g suiker
400 g sagte botter
8 eiers, geklits
500 g bruismeel
3 teelepels bakpoeier
1 koppie framboos stroop, gemeng met gekapte frambose

Vulsel:
500 ml room
250 g bakkie mascarpone
250 g bakkie roomkaas
6 eetlepels suiker
frambose vir tussenin (ek het van die gekapte frambose in die vulsel gemeng)

Klits mascarpone en roomkaas tot glad, vou gekapte frambose in, klits room tot styf en vou by mascarpone mengsel in.
Meng die koekbestanddele alles saam. Skep in 3 x 23 cm koekpanne. Bak teen 180°C vir 30 minute of tot gaar.
Maak ‘n stroop met die bevrore gekapte frambose, smeer van die stroop op die eerste laag.
Skep vulsel op en strooi van die frambose bo oor, herhaal nog 1 keer en versier die laaste laag.
Foto: Petré van Jaarsveld