RIVERSIDE SE MOUSAKA

mousaka renetested

RIVERSIDE SE MOUSAKA
Riverside se manier
750 g bees maalvleis
3 eiervrug [so gemiddelde grootte]
6 middel/groot aartappels
2 uie baie fyn gekap
2 fyn gekapte huisies knoffel
125 ml goeie rooiwyn
¼ koppie vars gekapte pietersielie
1 koppie tamatie puree / of fyn gesnipperde tamaties [ se die resep] ek het my tamatiesous resep gebruik wat ek vir krummelpap maak,gebruik]
2 eetlepels tamatie paste
1 eetlepel fyn kaneel

1 teelepel all spice
1 eetlepel bruin suiker
Sout en peper na smaak
2 koppies broodkrummels
6 eierwit, geklits [ gebruik geel by Bechamel sous]1 koppie kefalotyri of parmesan kaas[wat jy nie op die dorp kry nie, cheddar gebruik]
Bechamel sous
1 koppie gesoute botter [ dis omtrent 250 g]
1 koppie koekmeelblom
4 koppies warm melk
6 eiergele
Knippie nutmeg

Met groenteskiller skil eiervrug, los strepies skil aan vir mooigeid- sny die eiervrug in skywe van omtrent 5cm dik. Plaas op n bakplaat en strooi beide kante sout – nie minder 20 minute, verkieslik n uur, die sout help om die bitter vd eiervrug minder te maak en onttrek die vog.
Skil die aartappels en kook tot amper gaar, moet nog ferm wees. Dreineer en laat afkoel. Sny in 5cm dik skywe
Klits die eierwit met n klein bietjie water tot lig
Spoel die eiervrug af met water en maak droog met papierhanddoekie. Dip in die eierwit en dan in die broodkrummels. Pak op n bakplaat en bak tot gaar[ die AGA het nie Celsius stelling nie, in redelike matige oond gebak]
Vleisvulsel
Roerbraai die beesmaalvleis tot pienk, voeg uie by en roerbraai tot uie deurskynend is ± 5 minute.
Voeg die knoffel by en braai 1 minuut lank.
Voeg die wyn by en prut tot die vloeistof effens afgekook is, voeg dan eers die pietersielie, kaneel en all spice by. Dan die tamatiepaste en die fyn gaar tamatiesen suiker. Prut vir 15 minute sonder deksel, moet redelik droog wees, nie te souserig nie.
Maak die béchamel sous
Smelt botter oor lae temperatuur. Met n balklitser voeg die meel by om n sagte paste te verkry- moenie laat bruin word nie
Voeg die warm melk by en klits voortdurend. Prut oor lae hitte tot sous verdik.
Verwyder van die hitte af en voeg die eiergeel een vir een by, klits aanhoudend, voeg nutmeg by.
Sit terug op die plaat en kook tot sous dik is.
Samestelling.
Smeer in lasagne oondpan liggies; strooi liggies broodkrummels
Pak nou die lae, begin met die aartappelskywe, laat n effense opening vd rand, sodat sous later kan inloop
Lae: aartappel; eiervrug; beesmaalvleis; kaas; béchamel sous en dan die res van die kaas.
In die Aga se boonste oond gebak vir 30 minute [ sterk warm] toe vir verdure 15 minute in die koeler onderste oond. [Elektrise stoof 180°C]
Rus vir 15-20 minute voor jy bedien. Dan sien jy die lae mooi. Maar as jy honger is eet maar dadelik, hehe.
Sit voor saam met n mengelslaai en die res van die goeie rooiwyn.

Bron: Rene Truter Wessels